发酵乳饮料加工-豆柴文库

发酵乳饮料加工.ppt

2024-09-29

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胜利****实阿

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发酵乳饮料加工发酵乳饮料-----是指以乳或乳与其他原料混合并接种乳酸菌发酵后，经搅拌，加入稳定剂、糖、酸、水及果蔬汁等调配后，通过均质加工而成的液体状酸乳制品。1.1发酵乳饮料的分类1.1.2按配料类型划分(1)酸乳型是在酸凝乳的基础上将其破碎，配入白糖、香料、稳定剂等通过均质而制成的均匀一致的液态饮料。(2)果蔬型是在发酵乳中加入适量的浓缩果汁或在原料中配入适量的蔬菜汁浆共同发酵后，再通过加糖、加稳定剂或香料等调配均质后制作而成。2、发酵乳酸菌饮料的生产3.发酵乳酸菌饮料的质量控制均质确定适宜的温度对

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