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罗非鱼鱼糜及其制品品质改良的综述报告
罗非鱼是我国水产养殖中的一种重要经济鱼类，淡水养殖逐渐普及，罗非鱼的养殖规模也在不断扩大。其中罗非鱼鱼糜及其制品是罗非鱼加工与利用的重要方向。本文将对罗非鱼鱼糜及其制品的品质改良研究现状进行综述。
一、罗非鱼鱼糜及其制品的定义
罗非鱼鱼糜是指将罗非鱼去头去尾、去骨去鳞后制成的鱼肉糜。罗非鱼鱼糜目前主要用于制作鱼丸、鱼蛋、鱼饼等产品。而罗非鱼鱼丸、鱼蛋、鱼饼等罗非鱼制品则是将罗非鱼鱼糜以不同的方式加工而成的食品。
二、罗非鱼鱼糜及其制品的营养价值
罗非鱼是一种具有高营养价值的淡水鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和不饱和脂肪酸，还含有丰富的钙、磷等矿物质和维生素。
罗非鱼鱼糜的蛋白质易被人体吸收利用，消化吸收率高。罗非鱼鱼糜还含有大量的不饱和脂肪酸，特别是富含ω-3多不饱和脂肪酸，具有调节血脂、城市心脑血管疾病等医疗保健功能。
罗非鱼鱼糜还是一种低脂肪、低胆固醇、低热量的食品，适合于减肥、控制体重的人食用。
三、罗非鱼鱼糜及其制品的品质改良研究
1.优化加工技术
罗非鱼鱼糜的加工工艺直接影响到其品质。研究表明，优化罗非鱼鱼糜的加工技术可以改善其品质。调整加工温度、pH值和撑拌时间可显著提高罗非鱼鱼糜的离析值和流变特性。
2.添加功能性成分
添加功能性成分可以提高罗非鱼鱼糜的营养价值和保健功能。研究表明，添加具有抗氧化和保健功能的食品添加剂（如维生素C、肉桂酸、黑枸杞提取物等）可以显著提高罗非鱼鱼糜的保湿性、弹性和流变特性，同时增加其抗氧化能力。
3.利用发酵技术
利用发酵技术对罗非鱼鱼糜进行加工可以改善其品质。基于不同的发酵菌，研究表明，盐渍法发酵可以增加罗非鱼鱼糜的弹性和肉质的膨胀性，而细菌纤维素酶发酵可以提高罗非鱼鱼糜的黏度和硬度。
4.利用超临界碳dioxide提取技术
利用超临界碳dioxide提取技术可以有效地提取罗非鱼鱼糜中的功能性成分，如多酚类化合物、天然色素和脂肪酸等。同时，超临界碳dioxide提取技术还可以提高罗非鱼鱼糜的抗氧化能力，改善其品质和营养价值。
四、结论
在罗非鱼鱼糜及其制品的品质改良研究方面，可以从优化加工技术、添加功能性成分、利用发酵技术和利用超临界碳dioxide提取技术等多个方面进行探究。未来还需要更多的研究来深入探究罗非鱼鱼糜及其制品的营养和品质改良。