合理营养与膳食.ppt

合理营养与膳食合理营养与平衡膳食一、碳水化合物（糖）摄入量要适宜
1．碳水化合物的主要来源---谷类、薯类
谷类包括米、面、杂粮，
薯类包括马铃薯、番薯、木薯等。
主要给人类提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
二、保证足够的蛋白质三、注意钙、铁、碘、锌等矿物质和微量元素的供给（一）豆类及豆制品的营养价值2．脂肪4.矿物质与维生素（二）动物性食品的营养和保健作用2．脂肪4．维生素
肉禽类均含有丰富的维生素。肌肉及内脏所含B族维生素较多，肝脏是供给维生素A重要食物。肌肉不含维生素C。肉类是人体B族维生素的重要来源，因此素食者易缺乏B族维生素。
5．肉类的保健作用
肉不仅味道鲜美，营养好，而且具有健身抗病的作用。
如肌肉补益五脏，治脾胃虚弱；皮蛋清凉明目；鹅血可解毒；羊肉暖中补虚，猪肉和血脉、润肌肤；狗肉安五脏、暖腰膝；猪蹄催乳等。
2、鱼类的营养和保健作用（2）蛋的营养特点蛋不仅营养价值高，它还有美容作用，具有滋润皮肤，防皱，防裂、洁肤作用，为制造面膜最好的原料。但蛋中存在抗营养成分，需经煮熟方可食用。〈三〉奶类的营养和保健作用鲜牛奶的营养价值

蛋白质
含量约为3.5%(人奶约为1.25%),含有全部必需氨基酸，其相对含量与鸡蛋近似，利用率高。

脂肪
约为3.5%，含较多低级饱和脂肪酸。奶油虽营养价值高，但因含有较多胆固醇（168mg%),故动脉硬化和血脂过高者不宜食用
碳水化化物
主要是乳糖，含量约为5％，较人奶（7％左右）少
乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌作用，并有
助于肠道乳酸菌的生长繁殖，使腐败菌受到抑制。
4.无机盐
牛奶富含钙、磷，钾，尤其是钙的含量高达120mg％，且吸
收率很高，是补钙的良好来源。但铁的含量很少，所以用牛奶
喂养婴儿从第四个月开始应补充铁质食品。
奶类属于碱性食品
维生素
牛奶中含有维生素A、D和维生素C，维生素B1、B2、尼克
酸等多种维生素。（四）蔬菜、水果的营养和保健作用3）含有纤维素和果胶，是膳食纤维的主要来源
4）蔬菜糖分、蛋白质、脂肪均很少，是低热量食物。但一些块根、块茎蔬菜含多量淀粉，如薯芋类、藕等，其中马铃薯含淀粉达24%。
2．水果的营养价值中国居民平衡膳食宝塔

一、平衡膳食宝塔
二、平衡膳食宝塔说明3．各餐食物分配