乳蛋白组分的选择性酶解及降低致敏性研究的任务书.docx

乳蛋白组分的选择性酶解及降低致敏性研究的任务书
任务书
一、研究背景
乳蛋白是哺乳动物乳汁中最丰富的蛋白质组分之一，由多种蛋白质组成，如α-乳球蛋白、β-乳球蛋白、κ-酪蛋白等。然而，乳蛋白中的某些组分对一部分人群存在致敏作用，导致过敏反应，特别是对乳类过敏的患者。因此，寻找方法对乳蛋白组分进行选择性酶解和降低致敏性，对降低乳制品引起的过敏反应和提高乳制品的生产和安全具有重要意义。
二、研究目的
本研究旨在寻找方法对乳蛋白组分进行选择性酶解和降低致敏性，以降低乳制品引起的过敏反应和提高乳制品的生产和安全。
三、研究内容
1.寻找乳蛋白选择性酶解方法的文献资料，探究选择性酶解乳蛋白的原理和方法，评估各方法的可行性。
2.采用已报道的方法，对α-乳球蛋白、β-乳球蛋白、κ-酪蛋白等乳蛋白组分进行选择性酶解，确定其最佳酶解条件。
3.对酶解后的乳蛋白组分进行电泳和HPLC等分析方法进行定性和定量分析，评估选择性酶解的效果。
4.通过免疫学方法，测定原始和酶解后的乳蛋白组分的致敏性，评估选择性酶解对致敏性的影响。
5.提出改善乳蛋白组分选择性酶解效果和减少致敏作用的方法和建议。
四、研究意义
乳制品是人类重要的膳食来源之一，乳蛋白也是营养丰富的蛋白质源。然而，乳蛋白中的某些组分会引起一部分人的过敏反应，严重影响到乳制品的安全和生产。本研究通过对乳蛋白组分的选择性酶解和降低致敏性，可以提高乳制品的安全性和质量，减少因乳蛋白引起的过敏反应的风险，为乳制品的开发和生产提供技术支持和科学依据。
五、研究方案
1.文献资料查找和整理（1周）
2.酶解实验（2周）
3.电泳和HPLC分析（1周）
4.免疫学实验（2周）
5.数据分析和结果讨论（1周）
6.论文撰写（2周）
七、参考文献
1.J.M.Park,“Hypoallergenicandfunctionalpropertiesofenzymaticallymodifiedsoyproteinforinfantformula,”FoodScienceandBiotechnology,vol.25,no.4,pp.991-998,2016.
2.R.S.BrennaandR.L.Carvalho,“Optimizationofenzymatichydrolysisofwheyproteinconcentrate,”JournalofFoodScienceandTechnology,vol.51,no.12,pp.3964-3971,2014.
3.B.C.Bordignon-Luiz,R.A.FabrícioandJ.B.Barcia,“Enzymatichydrolysisofmilkproteins:areview,”InternationalJournalofFoodScience&Technology,vol.53,no.3,pp.647-656,2018.
4.H.M.Park,K.W.KimandK.S.Choi,“Immunologicalcharacterizationofenzymatichydrolysatesofbovineα-lactalbumin,”JournalofFoodBiochemistry,vol.41,no.3,pp.e12350,2017.
5.C.H.Kim,S.E.KimandK.H.Choi,“Comparisonofthedegreeofhydrolysisofmilkproteinsbycommercialproteases,”JournalofDairyScience,vol.99,no.10,pp.7672-7678,2016.