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一种提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法.pdf

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本发明涉及一种提高酪蛋白抗酶解能力、降低致敏性的方法,使汉麻籽蛋白与酪蛋白通过转谷氨酰胺酶交联,具体包括以下步骤:(1)配制酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液;(2)向酪蛋白与汉麻籽蛋白的混合溶液中加入转谷氨酰胺酶,进行交联反应,得到经交联的酪蛋白溶液;(3)将经交联的酪蛋白溶液置于3?5℃环境中,终止交联。与现有技术相比,本发明工艺步骤简单,充分利用汉麻籽蛋白这一新型食品资源,实现汉麻籽蛋白替代酪蛋白的同时,进一步降低酪蛋白致敏性并提高其抗酶解能力,有利于提升酪蛋白在食品和制药领域中对敏感物质的递送作用。