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菱角淀粉理化性质及粉丝加工工艺研究的任务书
任务书
一、研究背景
菱角是我国南方常见的食用水果，菱角富含淀粉和纤维素等成分，其中以淀粉含量最高。菱角淀粉作为一种植物淀粉，具有许多天然淀粉所没有的性质，例如具有抗氧化、抗菌、保健功能等。同时，菱角淀粉的理化性质也具有一定独特性，例如其凝胶化温度相对较高，糊化能力较强等。
目前，菱角淀粉的应用主要以粉丝加工为主，因此研究菱角淀粉粉丝加工工艺是十分有意义和必要的。同时，研究菱角淀粉的理化性质也能够为其他应用场景提供参考。
二、研究任务
本研究的主要任务如下：
1.对菱角淀粉进行理化性质测试。通过测试菱角淀粉的粉末形态、颜色、粘度、透明度、凝胶化温度等理化性质，为后续的研究工作提供基础数据支撑。
2.确定最佳粉丝加工工艺。通过对菱角淀粉的糊化特性、流变学特性和水分含量特性等进行测试，结合所得到的理化性质数据，确定最佳的菱角淀粉粉丝加工工艺。
3.进行菱角淀粉粉丝品质评价。通过评价加工后的菱角淀粉粉丝的感官特性、质量指标（如冷热卡、黏滑度、口感、色泽、断面形态等），评估所得工艺是否达到最优。
4.研究菱角淀粉在其他应用场景中的潜力。通过对菱角淀粉理化性质进行分析，探究其在其他食品加工、生产以及医药领域的潜力，为其产业化应用提供参考。
三、研究内容
1.菱角淀粉的理化性质测试
1.1测试菱角淀粉的粉末形态、颜色和粘度
1.2测试菱角淀粉的透明度和凝胶化温度
2.最佳菱角淀粉粉丝加工工艺的确定
2.1测试菱角淀粉的糊化特性
2.2测试菱角淀粉的流变学特性
2.3测试菱角淀粉的水分含量特性
3.菱角淀粉粉丝品质评价
3.1对不同加工工艺制得粉丝品质进行感官特性评价
3.2对不同加工工艺制得粉丝进行冷热卡、黏滑度、口感、色泽、断面形态等质量指标的评价
4.菱角淀粉在其他应用场景中的潜力
4.1分析菱角淀粉的理化性质，探究其在其他食品加工、生产以及医药领域的潜力
4.2验证菱角淀粉在其他应用领域中的适用性及效果
四、研究计划
研究时间：3个月
具体计划如下：
第一周：文献调研和实验设备安装
第二周：菱角淀粉的理化性质测试
第三周：最佳菱角淀粉粉丝加工工艺的确定
第四周：菱角淀粉粉丝品质评价（感官评价）
第五周：菱角淀粉粉丝品质评价（质量指标评价）
第六周：菱角淀粉在其他应用场景中的潜力分析
第七周：菱角淀粉在其他应用领域的试验
第八周：数据整理、分析和论文撰写
第九周：论文修改和完善
五、研究成果
1.发表本次研究相关的科技论文两篇，其中一篇为核心或者SCI论文。
2.完成菱角淀粉粉丝加工的最佳工艺确定和加工质量评价。
3.在其他应用场景中发掘出菱角淀粉存在的价值与潜力，并提出初步的应用方案。
4.搭建良好的实验基础，为今后更深入的研究提供支持。