抗性淀粉的制备工艺及理化性质的研究.pdf

硕士学位论文抗性淀粉的制备工艺及理化性质的研究吉┮荡笱д撸焊呖∨二澹篧专业名称：生物物理学研究方向：生物工程指导教师：陈光教授学校代码编号分类号密级尢．摘要抗性淀粉是指健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。目前它已经归于供葡萄糠；而是直接进入大肠但在大肠中部分能被肠道微生物菌群发酵产生多种短链脂肪酸如丁酸等刺激有益菌群生长同时丁酸能抑制癌细胞生长。因量晶体的产生晶体间的致密结构保护了淀粉不被各种淀粉酶作用这是抗性淀粉抗酶解的主要原因。产生晶体的主要因素是直链淀粉在糊化和回生的过程中产生的基于玉米淀粉与马铃薯淀粉的直链淀粉含量较高因此本试验以玉米淀粉及马铃薯淀粉为原料制备抗性淀粉。在此基础上选择出最适合生产抗性淀粉的分了解抗性淀粉更适合于生产哪类食品。使原淀粉获得更高层次的利用。本研究度露值洳匚露干燥温度洳厥奔洌サ牡矸廴椋鹘较高的抗性淀粉得率抗性淀粉得率为分别对比玉米抗性淀粉及马铃薯抗性淀粉得率可得出玉米抗性淀粉的得多次压热反应可大大提高抗性淀粉得率但是从经济的角度考虑二次压结合压热法和酶法可大大提高抗性淀粉的产率其中普鲁兰酶的作用非常大因为直链淀粉的含量提高对抗性淀粉的产率有相当大的作用。二次压热法结合酶法的抗性淀粉产率为．％衩、马铃薯对内源脂类的研究发现脂类对抗性淀粉产率有相当大的影响低脂淀粉无脂淀粉也能提高抗性淀粉的产率但是没有低脂淀粉的作用大同时低脂淀粉更容易获得更利于应用于生产。通过对抗性淀粉的电镜分析及粘度分析得知抗性淀粉的结构更加紧密颗粒的密度高具有相当的黏度稳定性、更强的凝胶形成能力、很好的流变学特膳食纤维的一部分。近年的研究已初步证明抗性淀粉不能在小肠消化吸收和提为抗性淀粉的分子量小持水性低是食用纤维及加工食品的理想材料关于抗性淀粉的各种生理功能国内外均做了一定的研究。抗性淀粉产生的过程中有大原料同时研究开发出高附加值的功能性抗性淀粉产品分析其理化性质以充结果表明：压热法生产抗性淀粉过程中影响抗性淀粉生成的因素主次为：淀粉乳浓值至℃下糊化分钟。吕洳∈下烘干可得到相对玉米马铃薯率更高更适合生产抗性淀粉。热反应是最合适的因为更多次的压热反应虽然可以提高抗性淀粉的产率但效果并不明显二次压热反应的抗性淀粉的产率为．％衩、．％铃薯的抗性淀粉的产率为．ィ拗矸鄣牟饰ィ哂谠矸鄣．％陨喜示S衩椎矸。可见低脂淀粉更有利于生产抗性淀粉而吉林农业大学硕士毕业论文抗性淀粉的制各工艺与埋化性质研究．性所以其可阱作为食品增稠剂来使有另外抗性淀粉的白度只比原淀粉稍抗性淀粉的持水性低。同时结合抗性淀粉不透光和高粘度的特点说明抗性淀粉适合生产粘稠饮料。有降低整体感观仍是白色粉末而灰份与：的含量没有变化说明抗性淀粉是从结构上改变原淀粉并没有改变原淀粉的成分因此抗性淀粉也可以作各种面类食品。通过对抗性淀粉理化性质的分析抗性淀粉的水分含量为玉米马铃薯兜陀谠矸鄣玉米马铃薯杉关键词：玉米淀粉马铃薯淀粉抗性淀粉生产工艺理化性质吉林农业大学硕士毕业论文抗性淀粉的制备工艺‘砘灾恃芯琣％。吉林农业大学硕士毕业论文抗性淀粉的制各工艺与璀化性质研究琣琤。。琲瑆瑃．瑃ィ琾．琱瑃產．．％．．。猦．猦．％、．％。。。．％鷗琻％瑃．％吉林农业大学硕士毕业论文抗性淀粉的制各工艺与理化性质研究。。瑃琣。。瑆琒．％。：、、、、靴微作者躲而蝉铆戳渤使艄僻列独创性声明学位论文版权使用授权书签社慨缈多年签字口停骸旷年ǎ或撰写过的研究成果咀包含为捩甜吉林襁大学或』逃沟难弧癙；笻本人声明所早交