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酶法制取碗豆淀粉及其粉丝的理化性质研究的开题报告
研究背景：
粉丝是中国传统食品之一，由豆类淀粉制成。目前，传统的制粉方法多采用化学法或物理法，但存在着产品质量不稳定、污染环境等问题。因此，研究利用酶法制取碗豆淀粉及其粉丝的方法具有重要的实际意义。
研究目的：
1.研究酶法制取碗豆淀粉的工艺条件，确立最优工艺参数。
2.比较酶法与传统制粉法制备的豆粉的理化性质差异，并分析产生差异的原因。
3.研究酶法制备的碗豆淀粉制成的粉丝的理化性质，优化生产工艺，提高产品品质。
研究内容：
1.碗豆淀粉酶法制备的方法研究。
2.对碗豆淀粉进行物理和化学性质检测，比较酶法制备的淀粉与传统制粉法制备的差异。
3.对酶法制备的碗豆淀粉进行粉丝制备，研究制粉工艺条件的最优化。
4.对酶法制备的碗豆淀粉制成的粉丝进行理化性质测试。
预期成果：
1.确定最优碗豆淀粉酶法制备工艺条件。
2.比较酶法与传统制粉法制备的豆粉的理化性质差异，分析原因，推广应用。
3.确定最优化的制粉工艺条件，提高碗豆淀粉制粉工艺效率。
4.研究酶法制备的碗豆淀粉制成的粉丝的理化性质，并与传统制粉的粉丝进行比较，为碗豆淀粉制粉工业化提供理论和实践依据。