第十九章泌乳的营养需要(营养学).ppt

第十九章泌乳的营养需要
牛奶是接近理想的人类食品。牛奶从营养品向普通的食品转化，从小部分人的消费向大众消费化转化，从城市向农村转化，从牧区向农区转化。饮牛奶提高体质已成共识。奶业的发展以从未有的速度向前发展。
在饮牛奶方面，我们远落后于世界平均水平。也落后于亚洲水平。奶业的发展有很大的空间。第一节乳的成分及形成
第二节泌乳的营养需要
温家宝：“让每个孩子每天能喝上一斤奶”(组图)
2006-04-2503:46:00来源:重庆晨报(重庆)收藏此页网友评论808条

4月21日至24日，中共中央政治局常委、国务院总理温家宝在重庆考察工作。4月23日，温家宝在江北区光大奶牛科技园养殖基地考察，他在那里留言：“我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。”新华社记者樊如钧摄温家宝：“让每个孩子每天能喝上一斤奶”２００５年中国的奶类总产量是2845万吨
人均奶类年占有量仅20千克
２００５年中国的奶类总产量是２８４５万吨，其中牛奶２７３０万吨，人均奶类年占有量仅２０千克，人均占有量在世界上排名百位之后。
2009年28千克/人,总生量世界第二。
目前我国人均奶类年占有量不及世界平均水平的１／５、亚洲平均水平的１／２，人均每天饮奶量仅为７０克。此间召开的第５届亚洲水牛大会上，专家呼吁，提高我国人民的身体素质美国上个世纪30年代提倡“三杯牛奶”计划
而同为亚洲国家，日本上个世纪６０~７０年代以实际行动实现了“一杯牛奶强壮一个民族”的愿望，泰国通过倡导喝“学生奶”使泰国少年的身高有了明显增长，上个世纪６０~８０年代，印度倡导了世界最大规模的“白色革命”，一跃成为世界牛奶产量第二大国，其人均占有量为７８千克。

中国农业科学院畜牧研究所副研究员张子仪也指出：“目前，我国居民平均每天饮奶量不到７０克，一口就能喝完，相对实际需求而言，微乎其微，为尽快提高民族的身体素质，我国必须高速发展奶牛业，中国的奶牛业怎么发展都不过度。”中国牛奶产量近10年间增长10倍，2006年达到3000万吨，仅次于印度和美国，成为世界第二大产奶国。尽管中国乳业发展迅速，但与世界乳业强国相比仍有很大差距。2006年，世界牛奶产量为6.44亿吨，人均占有量约为100公斤，而中国人均占有量仅为世界平均水平的1/4。2007年，中国，牛奶产量：3525.2万吨源自:《2008年中国统计年鉴》2006年，中国，牛奶产量：3193.4万吨§19-1乳的成分及影响因素
一、各种乳的成分：见表19-1
牛奶与人奶的成分比较
水分：相当糖：人＞牛
蛋白质：人＜牛Ca、p：人＜牛
脂肪：相当
兔、水牛乳最浓，养分最高，但乳糖最低，驴、马乳最稀，乳糖最高。
㈠脂肪
真脂（甘油三酯）为主，占99%，1%中为磷脂（脑、卵、神经）和少量的胆固醇。
脂肪酸的组成、含量，因种类的不同差异较大。
长链的脂肪酸在乳腺中合成为
短链的脂肪酸从血液中渗透㈡蛋白质
95%真蛋白，5%为非蛋白氮。
蛋白质中以酪蛋白为主，其次为乳清蛋白，但两者比例依动物不种差异大。
动物的乳蛋白质%
动物酪蛋白乳清蛋白
反刍动物82～8618～20
单胃动物52～80
人40酪蛋白的组成(牛)α-酪蛋白β-酪蛋白r-酪蛋白
56%20%4%
酪蛋白中的蛋氨酸较少。
乳清蛋白:β–乳球蛋白、α-乳清蛋白、血清蛋
白、免疫球蛋白。
㈢乳糖
乳腺合成的特有成分
（四）无机盐
乳中的无机盐占0.75%,除常量元素外，有25种微量元素。矿物元素来源于血液，但与血液相比，乳中含有较高的钙、磷、钾、镁和碘及较低钠、氯和碳酸盐。钾、钠、氯和乳糖是维持渗透压的主要成分。
（五）维生素
乳中含有动物所需要有各种维生素，A和β-胡萝卜素丰富，C、D较少，E、K含量甚微。B族维生素主要受饲料的影响。二、影响乳成分的因素
品种、胎次、不同泌乳阶段、饲料其它。
㈠动物种类、品种
如：荷斯坦牛和水牛
㈡同一泌乳期的不同阶段
1与泌乳量呈反比：高产奶量、成分低；低产奶量、成分高。
初乳的特殊需要：成分最高
2.泌乳阶段泌乳阶段对泌乳量的影响泌乳期对牛乳成分的影响㈢不同的胎次
随胎次增加有下降的趋势，但不显著
㈣营养的影响
此影响大，也是可控制的因素。
㈤其它
三、标准奶
1.标准奶概念：含脂4%的牛奶称之。
标准奶=0.4M+15F或=M(0.4+15F)
例：1㎏含3.6%脂肪的牛奶，折合多少标准奶：
标准奶=0.4×1+15×0.036×1=0.94
=1×(0.4+15×0.036)=0.94
20㎏3.6%乳脂奶折多少㎏标准奶
=0.4×20+15×0.036=8.54
=0.4×20+15×0.036×20=18.8
或=20×(0.4+15×0.036)=18.8当fat低于2.5%时，使用无脂(非脂)固形物校正奶.
例:1㎏脂2.4%