茶多糖提取工艺研究.pdf

食品工艺食品研究与开发2oo6．v01．27．NO．6
7=

茶多糖提取工艺研究

黄杰坦，孙桂菊。李恒。杨立刚
f1。南京市卫生监督所，江苏南京210096；2．东南大学公共卫生学院营养与食品卫生系，江苏南京210096)

摘要：采用单因素分析优化茶多糖(TSP)提取参数，正交设计确定最佳提取条件，研究浸提温度、浸提时间、料液比
对TSP得率、茶多糖含量及蛋白质含量的影响。对TSP含量和蛋白质含量进行相关性分析。浸提温度宜在55℃，浸
提时间宜为3h，料液比达到1：25即可。对TSP得率影响最大的为因素时间，其次为料液比和浸提温度。TSP的最佳
提取条件为，浸提温度55oC，浸提时间3h，料液比(RTw)1：25。TSP含量和蛋白质含量的相关性分析表明两者具有
正相关性。
关键词：茶多糖；提取条件；优化

STUDYON0IMIZATIONOFEXTRACTINGMETHODOFTEAPOLYSACCHARIDE
HUANGJie，SUNGui-ju2，LIHeng2,YANGLi-gang2
(1．NanjingCenterforHealthInspectionandSupervision，Nanjing210096，Jiangsu，China；2．Schoolof
PublicHealth，SoutheastUniversity，Nanjing210096，Jiangsu，China)
Abstract：Studytheeffectsoftemperature，timeandratioofteatowateronextractedrate，anddetermine
thecontentofteapolysaccharidetiPS)andthecontentofproteinintheteaextraction．Usingextraction
method，weoptimizedtheextractconditionsoftemperature，heatingtime，ratioofteatowaterfirstly．Then
weusedorthogonaldesignmethodtoobtaintheoptimalextractingconditions．Andthecorrelationofthe

contentsofteapolysaccharideandthecontentsofproteinintheteaextractionwasanalyzed．Theresultin—
dicatedthatthesuitabletemperature，time，andratioofteatowater(RTwas55℃，3hoursand1：25re—
spectively．Thefirstafectingfactorontheextractedratewasheatingtime，andthesecondwasratioofteato

water．AndthelastWastemperature．Therewasapositivecorelationbetweenthecontentofteapolysac—
charideandthecontentofproteinintheteaextraction．Thesuitabletemperature，time，andratioofteato
water(RTwas55℃，3hand1：25respectively．
Keywords：teapolysaccharidetiPS)；extraction；optimization

茶多糖fPS)是茶叶中继茶多酚之后发现的又一种重1材料与方法
要的生理活性物质，具有多方面的生物学功能，它与生命1，1样品：茶叶采自江苏宜兴茶场。
活动中的许多重要组分都有密切关系，是许多组分中不可1．2实验方法
缺少的组成成分【1]。据报道，茶多糖具有提高机体免疫力、121茶多糖的提取
降低血糖、降低血脂等多种生物活性作用[2-51。目前茶叶消热水浸提法，称取10g粉碎至40目的茶叶末一脱
费日趋高档化，而中低档茶叶受国际市场影响常常滞销积脂一干燥一浸提2次一过滤一滤液60℃蒸发浓缩至20％
压，制约了茶叶的发展。据研究，茶叶愈是粗老其茶多糖含原体积一70％乙醇沉淀一离心(4000r／min，15min)一沉淀
量愈高I61，若从茶叶中提取茶多糖作为保健食品的功能因物用无水乙醇、乙醚、丙酮交替洗涤2次一50℃烘箱干燥
子，则可为中低档茶叶的综合利用提高社会经济效益开辟至恒重一得浅灰色、粉末状粗多糖一称重，计算粗多糖得
新途径。不同的浸提条件(浸提时间、浸提温度、料液比)对率。
茶多糖得率具有很大的影响作用。本研究应用单因素实1．