栅栏技巧在肉成品中应用.doc

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栅栏技术在肉制品中的应用

定义：
栅栏因子（HURDLES）：阻止残留微生物生长繁殖的因素。
栅栏技术（HURDLESTECHNOLOGY）：利用栅栏因子间的协同效应控制微生物的生长，即栅栏技术。
应用：1、用于老产品的改良及其工艺设计，延长产品的保质期。
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应用：1、用于老产品的改良及其工艺设计，延长产品的保质期。栅栏技术在肉制品中应用4栅栏技术在肉制品中的应用定义：栅栏因子（HURDLES）：阻止残留微生物生长繁殖的因素。栅栏技术（HURDLESTECHNOLOGY）：利用栅栏因子间的协同效应控制微生物的生长，即栅栏技术。应用：1、用于老产品的改良及其工艺设计，延长产品的保质期。帕嘉冠序橡拔桌婴阮桐虱叫涟豢仁谜酪派痴母