大肠菌群MPN计数法与CFU计数法相关性初探.pdf

第39卷第3期酿酒V0l_39．№．3
2012年5月May，2012
LIQUORMAKING

文章编号：1002—8110(2012)03—0093—02

大肠菌群MPN计数法与CFU计数法相关性初探

孙慧，李天添
(1．黑龙江省食品质量监督检验一站，黑龙江哈尔滨150010；2．大连启元科技发展有限公司，辽宁大连116023)

摘要：大肠茵群是常见且重要的食品质量评价指标。如今，大肠茵群检验方法和各类产品国家限量标准值都存
在MPN、CFU两种计数单位并行的现象，结合两种技术方法的原理与作者多年从事食品检验的经验，对MPN
单位与CFU单位的相关性进行初步探讨。
关键词：大肠茵群；MPN(最大可能数)；CFU(菌落形成单位)；计数
中图分类号：TS207．4文献标识码：C

InvestigationofCorrelationBetweenColiformBacteriaMPNandCFU

CountingMethods

SUNHui．LITian—tian

(1．No．1StationofHeilongjiangFoodQualitySupervisionandInspection，Harbin150010，Heilongjiang，China；
2．NewEra(Dalian)Science＆TechnologyDevelopmentCo．，Ltd，Dalian116023，Liaoning，China)
Abstract：Coliformbacteriaarecommonandimportantfoodqualityevaluationindex．Today，therearetwoparallelunitsofMPNandCFUin

bothdetectionofcoliformbacteriaandlimitationofnationalstandardsofvariousproducts．Inthispaper，combinedtheprinciplesofthese

twodetectiontechniqueswithauthorSownexperienceinfoodinspectionformanyyears，thecorrelationbetweenMPNandCFUwere

investigated．
Keywords：coliformbacteria；MPN(mostprobablenumber)；CFU(colonyformingunits)；count
大肠菌群作为一群在一定条件下能发酵乳糖、产年，McCrady首次发表了用MPN最大可能数法来估
酸产气的需氧或兼性厌氧革兰氏阴性无芽胞杆菌lll，算细菌浓度的方法，这是一种应用概率理论来估算
可用于评价食品卫生状况和推断食品中肠道致病菌细菌浓度的方法。经过近百年的完善与发展，MPN
污染的可能。据其定义，其最重要的生化特性莫过于最大可能数法已成为大肠菌群、大肠杆菌、金黄色葡
发酵乳糖产酸产气，则在检验中，便有了MPN计数萄球菌、蜡样芽胞杆菌、阪崎肠杆菌等多种项目的计
法和CFU平板计数法两种不同方法。关于各类食品数方法。
的大肠菌群限量值，国家标准多以MPN单位给出，MPN是利用多个连续稀释度(一般采用十倍系
但近年颁布实施的一些标准中，则多以CFU单位给列稀释)，每个稀释度有多个平行发酵管进行试验，
出限值，如乳粉圆、速冻面米制品[3J等。本文将结合两通过其结果的阳性管数分布情况(如0-0—0、2—0—0、
种计数方法的原理和作者多年从事食品检验的经验
3—1—0等)，查MPN表从而得出报告结果的一种计
与相关实验数据，对实验室检验人员和质量管理人数方式。各种管数对应的MPN值和MPN表都是通过
员普遍关心的MPN与CFU相关性做初步探讨。
统计学分布公式，经过严密的计算过程得出的阎网。每
1MPN计数法原理浅析
个浓度稀释液接种的平行管数可以说3、5、10或者
MPN是MostProbableNumber的简写，即最大
更多，平行样品的数量越多，精确度越高。其中最常
可能数，是基于泊松分布的一种间接计数法[1】。1915
用的是接种3个稀释度，每个稀释度接种3管平行
收稿日期：2012—04—21
样，共计9管，俗称九管法嘲。
作者简介：孙慧(1971-)，女，大学，高级工程师，主要从事食品检测
通过仔细阅读MPN检索表【1可知，每个常见管
工作。
。
第三期两良酒2012

数均列出了95％可置信区间，即下限值与上限值。如导。
3—3—0管数情况，查表可知最大可能数为240，其下4．1MPN的使用
限为42，上限为1000。可见，MPN单位仅间接的推我们了解MPN的实质后应加强检验环节的过
算出了菌数的最可能数和其可信