1,3-甘油二酯研究进展.pdf

安徽农业科学,JournalofAnhuiAgri.Sci.2010,38(8):3891-3893责任编辑熊章琴责任校对卢瑶

1,32甘油二酯研究进展

程波1,王春明1,宋延玲2,郭尚敬13
(1.聊城大学生命科学学院,山东聊城252059;2.山东省聊城市外国语学校,山东聊城252059)

摘要甘油二酯(DG)是一种健康食用油。近年来,1,32甘油二酯(1,32DG)因其广泛用途日益受到人们的重视。甘油二酯是油脂的天
然成分,同时也是一种多功能添加剂,在食品、医药、化工等行业有广阔的应用前景。评述了甘油二酯的制备、纯化方法和功能研究现
状,对其应用情况作了介绍,展望了其开发前景。
关键词1,32甘油二酯;制备;生理功能
中图分类号TS225.6文献标识码A文章编号0517-6611(2010)08-03891-03

ResearchAdvanceson1,32diglyceride
CHENGBoetal(SchoolofLifeScience,LiaochengUniversity,Liaocheng,Shandong252059)
AbstractDiglyceride(DG)isasortofhealthyedible.1,32DG,becauseofitsmultifunctionalandnutritionalproperties,attractedconsiderableat2
tentionsrecently.DG,asamultifunctionaladditives,isanaturecomponentoffatsandoils,whichhasbeenusedextensivelyinfoodindustry,phar2
maceuticalindustry,chemicalengineeringindustryandsoon.Theresearchsituationsonthepreparation,purificationmethodsandfunctionsofdig2
lyceridewerereviewed.Theapplicationsituationsofdiglyceridewereintroduced.Anditsdevelopmentprospectswerepredicted.
Keywords1,32Diglyceride(1,32DG);Preparation;Physiologicalfunction

甘油二酯(diglyceride,DG)是由2分子脂肪酸与甘油酯1.1.2直接酯化法。甘油与脂肪酸的直接酯化按二级动力
化得到的产物,是油脂的天然成分,也是油脂在人体内代谢学分2步进行。在脱水条件下,利用碱性脂肪酶催化甘油和
的中间产物。同时,DG还作为细胞内肌醇磷脂信号传递途油酸进行酯化反应制取甘油二酯[6],其n(甘油)∶n(油酸)=
径的中间物质[1]。DG可分为1,32DG和1,22DG2种异构1.0∶1.7,反应温度40℃,反应时间48h,酯化率可达96%,甘
体,1,32DG(以下简写为DG)是2分子脂肪酸分别结合到甘油二酯含量60%左右。
油的两个端羟基上形成的甘油二酯。1.1.3油脂选择水解法。油脂水解是将油脂水解生成脂肪
DG是多元醇型非离子表面活性剂的一个重要品种,具酸和甘油的过程。水解反应亦是一可逆反应[7]。一般认为
有乳化、抗静电、润滑等特性,还有安全、营养、加工适应性油脂水解反应分为3步进行,如下式所示:
好、人体相容性高等诸多优点,是一类多功能添加剂,在食
品、医药、化妆品、化工行业有广泛的应用。DG食用后不引
起肥胖,而且能抑制实验小鼠血清脂质的升高,减少肥胖大
鼠内脏中性脂肪的蓄积,可用于预防与治疗高脂血症及与高
脂血症密切相关的心脑血管疾病,如动脉硬化、冠心病、中
风、脑血栓、肥胖、脂肪肝等[2]。
在国内,甘油二酯只作为单甘酯的副产物[3],对甘油二
酯的应用远未达到应有水平。而且这些应用多被国外各大
公司作为商业秘密束之高阁,因此作为一类具有开发和应用
前景的多功能性原料,有必要就其研究状况作简要介绍。
上述反应均是双分子反应。控制反应速度,使反应控制
1制备
在第1步,则产物仅为甘二酯和脂肪酸的混合物,将它们分
1.1合成
离即可得到甘二酯。这是制取甘二酯最简单的途径。在脂
1.1.1醇解法。将低级醇和甘油三酯混合后在固定化脂肪
肪酶的催化作用下,可利用甘油三酸酯,选择水解生产纯净
酶作用下进行反应,把反应产物分离得甘油二酯,同时获得
的1,32Sn2甘二酯,该工艺为天然油脂经过简单工艺转化成
副产物脂肪酸低级醇酯。该方法反应迅速、产物易于分离,
化工原料提供了新的可能性。该方法大大缩短了甘二酯的
并且能提升副产物价值[4]。