固态速溶茶_第4部分：规格（编制说明）.doc

《固态速溶茶第4部分：规格》国家标准编制说明
《固态速溶茶第4部分：规格》国家标准是根据国家标准化管理委员会国标委综合[2011]82号和中华全国供销合作总社供销科标便字[2012]3号《关于下达2011年第三批国家标准制修订计划的通知》，由中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院负责标准的起草和制定工作。
一、标准制定的原则、依据和指导思想
本部分依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编制。
本部分是GB/T18798《固态速溶茶》的第四部分。
本部分修改采用国际标准ISO6079:1990,Instantteainsolidform–Specification，与此国际标准相比，增加了固态速溶茶的分类、感官要求，卫生指标、微生物指标等，化学特性中增加了咖啡碱及茶多酚的含量要求。
本部分参照QB/T4067-2010《食品工业用速溶茶》编写内容和格式进行编写。
二、标准制定的主要内容
1、范围
此条款中规定了固态速溶茶的规格、要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存。
2、产品分类
此条款按照加工原料种类，分为速溶红茶、速溶绿茶、速溶乌龙茶、速溶黑茶、速溶白茶、速溶茉莉花茶和其它速溶茶等七种；按咖啡碱含量，分为低咖啡碱速溶茶和普通咖啡碱速溶茶；按冷溶性，分为冷溶速溶茶和热溶速溶茶。
3、要求
此条款规定了固态速溶茶的基本要求、原料要求、感官要求、理化指标、卫生指标、微生物指标、食品添加剂要求、食品加工助剂。
基本要求规定产品除添加有稳定剂之外，不得含有其它非茶源物质。
原料要求中规定茶叶及生产用水要求，并规定不得使用茶多酚、咖啡因作为原料调制速溶茶。
感官要求规定了固态速溶茶应具有该产品应有的外形、色泽、香气和滋味，无结块、无焦糊及无其它异常，用水冲后呈澄清或均匀状态，无正常视力可见茶渣或外来杂质。
理化指标中分别规定了水分为6%、总灰分15%、咖啡碱4%的限量指标，并按类别规定了茶多酚的限量指标。
卫生指标中规定了滴滴涕、甲胺磷、乙酰甲胺磷、三氯杀螨醇、氯氰菊酯、氰戊菊酯、铅的限量指标。
微生物指标中规定了菌落总数、霉菌及酵母、大肠菌群、致病菌的限量指标。
食品添加剂要求应符合GB2760-2007中“食品分类号14.06固体饮料类”的要求。
食品加工助剂应符合GB2760的规定。
4实验方法
此条款根据标准起草规则，分别规定了要求中的感官品质，理化指标中的茶多酚、咖啡碱、水分、总灰分、自由流动堆积密度和紧密堆积密度，卫生指标中的滴滴涕、甲胺磷、乙酰甲胺磷、三氯杀螨醇、氰戊菊酯和氯氰菊酯及铅含量，微生物指标中的菌落总数、霉菌及酵母总数、大肠菌群、致病菌的检验方法。
5检验规则
此条款根据标准起草规则，分别规定了取样、出厂检验、型式检验、判定规则和复验。其中取样规定了应以批为单位进行取样，检验中分别规定了出厂检验和型式检验的要求。判定规则中规定按第4章要求的项目，任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。复验中规定除微生物指标外，其他检验项目结果有争议时，可进行复验；微生物指标不合格时，不得复验。
6标签标志、包装、运输和贮存
此条款规定了产品的标签标志、包装、运输和贮存的要求。其中产品的标志应符合GB/T191的规定，产品的标签应符合GB7718和国家质检总局第123号令的规定并应标示茶多酚和咖啡因含量。产品包装应符合GH/T1070的规定。运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施。不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。产品的贮存应符合GH/T1071的规定。应在包装状态下贮存于清洁、干燥、无异气味的专用仓库中，不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。
三相关说明
固态速溶茶是茶叶深加工的一类产品，主要以出口为主，国内的生产发展很快，产品的质量非常重要。国际标准化组织（ISO）也在1990年发布了国际标准ISO6078。采用国际标准，制定我国固态速溶茶产品的质量标准，能更好地规范产品质量，促进产品的出口，并为全国质量监督检验机构提供检验的依据。
固态速溶茶第4部分：基本要求标准起草小组
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