怎样烹饪白切鸡.docx

怎样烹饪白切鸡

白切鸡的做法1材料农场鸡1只，精盐，鸡粉，绍酒，黄姜汁，生姜，葱白，南姜，香叶，香茅碎做法1.整鸡挖去内脏，去喉咙内的食物，沥干水分。2.拿一个小碗，加精盐15克，鸡粉8克，绍酒10克，黄姜汁10克搅拌均匀。3.将2汁涂抹鸡的全身，内外均涂抹光滑，腌制30分钟。4.把鸡脚扭插到鸡屁股洞内固定，鸡头仰屈，用之帮夹住，绳子略捆绑住。5.把香叶，香茅，姜片，放到清水里熬煮，慢火煲20分钟，出味后，放入仔鸡浸13-15分钟，关火再闷15分钟。6.拿出冲凉，晾干即可。7.南姜，葱弄成蓉，加精盐做沾料即可。白切鸡的做法2材料鸡600克左右，姜，料酒，香菜，葱，油，盐做法1.鸡冲洗干净，姜切片。锅里放能没过鸡的水，放姜片，烧开;放鸡，放料酒，转最小火，盖住锅盖。2.大约五分钟左右翻动一次，使鸡不同部分均匀受热，煮30分钟，关火再放在汤里泡5分钟后捞出(喜欢生一点的可以缩短煮的时间，我不怎么敢吃太生的鸡肉)自然晾凉(也可以泡在冷水或者冰水里晾凉)3.切块，装盘。小技巧蘸料做法：芝麻酱，芝麻油，香菜，大葱，李锦记特级头抽，李锦记老抽，油，盐1把芝麻酱用芝麻油稀释，加李锦记特级头抽，老抽和盐调匀。2锅里放少量水，烧开加入花生油烧开，撒上大葱末和香菜末，关火，把滚烫的油水浇在原来调好的酱料里，搅拌均匀。芝麻酱的香味浓郁，加上芝麻油，蘸食鸡肉味道很好。鸡的其他做法蒜蓉辣酱烤鸡腿材料鸡大腿(thigh)4个，杂蔬(江豆角、胡萝卜、玉米粒、土豆适量)，蒜蓉辣酱20mL，蚝油20mL，醋20mL，料酒20mL，盐10mL，白胡椒粉5mL，香油10ml，蜂蜜适量做法1、将每个鸡大腿正面划两刀，背面划一刀，便于腌制时入味，放入大容器中。2、放入大部分的盐和全部的白胡椒粉、蒜蓉辣酱、蚝油、醋、料酒、香油。3、在大容器中翻动按摩鸡腿，使腌料混合均匀，并让鸡腿的两面都均匀的尽可能多的沾上腌料。4、大容器加盖，置冰箱冷藏室中，腌过夜。5、烤箱预热至摄氏200度(华氏400度)，鸡腿正面朝上，放进去烤。共烤50分钟。每隔10分钟取出鸡腿一次，在鸡腿上面刷一层蜂蜜，再舀起还没有被鸡腿吸收的料汁，浇在上面，然后回炉。6、烤到第20分钟时，鸡腿要翻面一次;第40分钟时，再翻面一次。两次翻面主要是为了使出炉时鸡腿烤好的正面朝上，看起来比较漂亮。如果自家做，无所谓好看不好看，只在30分钟时翻面一次就可以。7、烤鸡腿的同时处理杂蔬：胡萝卜和土豆切丁，江豆角切小段，和玉米粒一起混合投入沸水中，稍微加点盐，煮到土豆变软即可。8、捞出杂蔬，沥干。只是为了搭配色味和平衡营养，所以用其他任何的蔬菜都是可以的。9、从烤箱中取出鸡腿，把杂蔬撒在上面，上桌。怎样烹饪白切鸡