白切鸡烹饪方法.docx

白切鸡烹饪方法1.鸡洗净，内脏去干净。2.姜拍成蓉。3.小葱切碎。4.在锅中倒入冷水，水量能没过鸡为准。5.加入姜，葱，盐15克，胡椒粉4克，大火烧开。6.把鸡放入水中，小火煮10分钟，关火，在开水中泡20分钟断生。7.准备一盆冰水，把鸡捞出泡在冰水里10分钟。8.锅中放油15克，大火烧至冒烟，关火。9.倒入之前留出的姜蓉，葱碎。10.加盐5克，鸡粉10克，胡椒粉1克，搅拌均匀。11.把凉了的鸡斩块装盘，浇上刚才制作好的油汁料。白切鸡烹饪方法二：第一步：挑鸡并不是所有的土鸡都能煮成白切鸡，我们最好选走地鸡。所谓走地鸡，就是农家自然放养、自然生长的鸡，一般肉比较实，皮比较脆。走地鸡从外观上来说，最主要是个头小，颜色比较浅，鸡脚比较大。要注意，不要挑到鸡冠发紫，萎靡不振的鸡，因为有可能是病鸡。第二步：煮鸡1白切鸡除了皮爽肉嫩外，骨髓里还要带有一点血丝。要煮出这样的鸡，火候很有讲究。其中一个秘诀就是：7上8下。我们先把火烧开，在水中加一些盐、姜片和葱结。注意，水量一定要能没过鸡。在刚刚水开的时候就要把鸡先放进开水里吊一下，抓住鸡头，放进去泡一下再拿上来一两秒钟，这样反复7上8下，第8下就直接下锅。这样做的目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。2、7上8下后，把整只鸡放入锅内，转小火让整鸡在水中泡煮20分钟左右。注意，煮鸡肉时不用加盖子，这样才能让鸡肉的腥味挥发走，做出酒店里白切鸡清甜的感觉。3、20分钟过去了，鸡煮好了。现在不要着急拿出来哦，可以让它再泡几分钟热水澡。这样做可以让鸡肉吃起来更原汁原味。4、接下来这一步也很关键，大家要注意了。我们要用冰水过一下鸡。也就是传说中的“过冷河”。这就是为什么酒店的白切鸡吃起来皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出这种口感的原因!5、过完冰水后，把鸡放凉，就可以切块了。注意，一定要等鸡冷却后切块哦!这样才能保证切开的鸡肉不会散。现在，我们的煮鸡任务就完成了，准备进入最后一个环节制作香油!第三步：制作香油除了保证鸡的皮爽肉嫩外，香油也是白切鸡好不好吃的一个关键。传统酒店用的香油要怎么做呢?现在就告诉你!首先把沙姜、葱头、彦茜梗分别剁碎，把它们的香味释放出来然后用滚烫的油来炝一下。把炝好的油均匀地浇在切好的白切鸡身上。再加入两勺酱油就可以了。白切鸡营养价值：童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。