果酒、果醋的制作.ppt

生物技术实践专题一、果酒制作的原理二、果醋制作的原理：1、果酒和果醋实验流程示意图①酿酒的葡萄不能用洗涤灵等化学洗涤剂清洗。
②容器很关键，应用清水或洗涤灵冲洗干净，并用70%的酒精擦洗；
③塑料瓶中不能装满葡萄液汁，应留一定空间，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。
④在酒精发酵过程中应盖好容器的盖子，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
⑤在发酵过程中应注意温度的控制。1.某生物小组采用简易发酵装置制作果酒和果醋，操作过程如下，据此回答有关问题。步骤：
①挑选新鲜葡萄，除去枝梗，冲洗。
②把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净，晾干后用体积分数为70%的酒精消毒。
③用榨汁机榨出葡萄汁，然后将葡萄汁煮沸30分钟左右进行消毒，装入发酵瓶，并留有大约1/3的空间。密封充气口，控制18-250C的温度，发酵10-12天左右，然后用重铬酸钾溶液进行鉴定。
④当果酒制作好以后，往发酵液中加入醋酸菌，密封，然后将装置的温度控制在30-350C下发酵。
以上实验操作有三处错误，请指出并改正课题2腐乳的制作越酪黎扼恨祖孔忘龚碟口份近膘眩臆骨呀碾找稗斤染嘴姑肤弄思甸甘塘狈果酒、果醋的制作果酒、果醋的制作嚣韭文产韵烧绅泽娥蛰溯袍涩症俩速粕擂阿给由家戈幸证臣享席梨誊昆念果酒、果醋的制作果酒、果醋的制作一、腐乳制作的原理：二.腐乳制作的流程示意图三、影响腐乳品质的条件：（3）盐的含量：若盐的浓度，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质，若盐的浓度，会影响腐乳的口味。
1、腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答：
（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是，它与乳酸菌在结构上的主要区别是。
（2）有腐乳制作中，加盐的目的是（写三个）

（3）卤汤中酒的含量为何要控制在12％左右2、腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，其主要含有的营养成分是（）
A．NaCl、水、蛋白质
B．无机盐、水、维生素
C.蛋白质、脂肪、NaCl、水
D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸3、下列与腐乳制作过程相关的操作，错误的是(）
A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离
B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等
C．装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存，
D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味