果酒及果醋的制作.ppt
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果酒及果醋的制作.ppt
你知道酒的典故吗?酿酒设备知识与技能:请阅读课本回答问题繁殖方式生存的环境思考:酵母菌的代谢类型及其呼吸过程思考:温度要求温度对发酵的影响发酵应用:菌种来源:果醋制作的原理1)、醋酸菌形态、结构、代谢类型3)、应用:4)、果醋制作的原理实验设计流程阅读教材3-4页对实验装置进行讨论:实验操作讨论:你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染?(3)榨汁(4)发酵结果分析与评价课堂练习
果酒果醋的制作.ppt
课题1果酒和果醋的制作葡萄酒一、基础知识有氧气环境中,酵母菌进行有氧呼吸,将葡萄糖转化为水和二氧化碳。在无氧条件下,酵母菌进行酒精发酵,通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。(2)酵母菌发酵最适温度在葡萄破碎入罐以后,不去人为地添加任何菌种,靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌,在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发的繁殖,最终发酵成葡萄酒。2、果醋制作的原理若氧气、糖源充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸,其反应式:C6H12O6+2O2→2CH3COOH+2H2O+2CO2若缺少糖源,醋酸菌将乙醇变为乙醛,
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传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作1、酵母菌的新陈代谢类型是?(自养或异养?需氧还是厌氧?)请你根据已知原理,尝试设计葡萄酒的制作流程。尝一尝吧1.醋酸菌的新陈代谢类型是?在氧气和糖源都充足时,将糖分解形成醋酸;当缺少糖源时可将____转变成____,并进一步转变成醋酸。请你根据已知原理,尝试设计葡萄醋的制作流程。三、实验流程示意图。酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系:评价:如何检测果酒的制作是否成功?如何检测果醋的制作是否成功?发酵训练1.在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物的发酵,在上述两过程中所
果酒与果醋的制作.ppt
果酒与果醋的制作酒入豪肠,七分酿成了月光余下的三分啸成剑气口一吐就半个盛唐节选自余光中《寻李白》生物专业人士眼中的酒:果酒的作用:果酒汲取了水果中的全部营养而做成的酒,其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养,通过果酒却可以吸收,因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,使人不容易积累脂肪和赘肉。此外,与其他酒类相比,果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。“猴儿酒”酵母菌(Yeast)适宜生存的环境酵母菌分布广
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葡萄美酒夜光杯专题1传统发酵技术的应用一果酒制作的原理一果酒制作的原理一果酒制作的原理一果酒制作的原理一果酒制作的原理一果酒制作的原理一果酒制作的原理一果酒制作的原理一果酒制作的原理思考:思考:思考:思考:思考:思考:思考:思考:思考:思考:思考:思考:思考:思考:二实验设计二实验设计二实验设计二实验设计二实验设计二实验设计二实验设计思考:二实验设计二实验设计三发酵操作三发酵操作三发酵操作三发酵操作三发酵操作三发酵操作三发酵操作三发酵操作四结果分析与评价五课题延伸五课题延伸五课题延伸五课题延伸五课题延伸五