果酒果醋的制作.doc

淮阳一高高效课堂自主学习型生物导学稿
高二年级班姓名编号001日期2012年12月24日
课题：果酒和果醋的制作课型设置【自研·互动45分钟+展示45分钟】
一、学习目标：1、掌握果酒和果醋的制作原理；2、了解果酒和果醋的制作方法；
二、定向导学·互动展示·当堂反馈
自研自探环节合作探究环节展示提升·质疑评价环节自学指导内容、学法、时间互动策略内容、时间展示方案内容、方式、时间自研课本第2-5页的内容。
【模块一】果酒制作的原理
学法指导：结合课本P2“基础知识”的内容，认知果酒制作的原理，完成下面相关问题：
1．你能够说出酵母菌的生活环境和生活方式吗？

2.知识点归纳
（1）果酒制作利用的微生物是，其异化作用类型是，明确酵母菌发酵的反应式：
=1\*ROMANI无氧条件

=2\*ROMANII有氧条件

【模块二】果醋的制作原理
学法指导：认真阅读第P3的课本内容，归纳出果酒制作的原理并完成下面相关填空：
1.相关概念
（1）利用的微生物是，其异化作用类型是。在氧气和糖源都充足时，将糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将转变成，并进一步转变成醋酸。
醋酸发酵的反应式是：_______________________
（2）醋酸发酵的最适宜温度为℃。
【模块三】实验设计
1、学法指导：认真阅读P3-4页的图片和课本内容，思考发酵装置的设计方法，并尝试画出一个你认为合适的发酵装置。

2、知识点归纳
（1）材料选择和处理
二次创作栏：
选择的葡萄，然后冲洗除去枝梗。
（2）发酵
①发酵液装瓶后保持的剩余空间。
②酒精发酵的温度要控制在范围内，发酵时间控制在天左右。
③醋酸发酵的温度要控制在℃范围内，发酵时间控制在天左右，并保持不断。
互动一段：
两人对子学：
①对子间检查自研成果，用红笔互相给出等级评定；
②对子间针对自学指导的内容相互解疑，并标注对子间不能解疑的内容。
（5min）

互动二段：
五人互助组：
小组长主持：
①先统计本组经对学后仍然存在的疑难问题，并解疑；
②针对展示方案的内容进行展开小组交流讨论，帮助解决组内疑难；
重点讨论：①果酒制作和果醋制作的不同②酵母菌和醋酸菌的不同。
（5min）

互动三段：
十人共同体：
教师给出抽签顺序，大组长主持
①检查本组的任务是否所有成员100%掌握，对有疑问的成员找同学帮扶；
②确定本组展示方案，组长分派任务，确保有成员板书规划；有成员检查板书；带其他组员完成展示前的预演。
（5min）
方案一（方案提示：①结合对果酒和果醋制作原理的认知，仔细分析下列问题后，板书答案）
1.讨论：酵母菌和醋酸菌的比较
=1\*GB3①细胞结构方面

=2\*GB3②代谢类型上方面

=3\*GB3③生存的最适温度方面

方案二
拓展题：
2.你知道我们平时喝的白葡萄酒和红葡萄酒有什么区别吗？

方案三（方案提示：①结合P4的发酵装置②仔细分析下列问题后，板书答案）
知识归纳：
1、充气口有什么作用？

2、排气口有什么作用？

3、出料口的作用是什么？
【思考】
1、发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？

2、在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通入

拓展题：
完成课本P4右侧思考题
1、

2、

3、

4、
【模块四】结果分析与鉴定

⑴实验现象：
制作的葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香味；果醋具有琥珀色或棕红色，具有特有的果香、酸味柔和，稍有甜味，不涩。
⑵检验：
酒精发酵后是否有酒精产生，可用来检验。在条件下，和酒精反应呈。

组长评定等级：方案四
针对结果分析与鉴定，展示你们小组认为合适的答案。
怎样鉴定葡萄汁转化为了葡萄酒，你有哪些方法？你如何证明这种转化是酵母菌的发酵作用呢？

你有什么简单的方法证明葡萄醋中有醋酸吗？
总结归纳环节随堂笔记（重点摘记、成果记录、知识生成、规律总结）

三、当堂反馈：完成等级分
基础题：A级
1．关于发酵的叙述，正确的是()
Ａ．发酵就是无氧呼吸Ｂ．发酵就是只获得微生物的代谢产物
C．发酵就是发酵工程Ｄ．发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程
2.在馒头的制作过程中，采用活的酵母来发面，但也要控制适宜的温度，为什么？
A．为酵母菌的繁殖、呼吸提供适宜的温度条件B．温度使面团容易发酵。
C．好和面D．酵母菌温度低时，不能繁殖
3.下列哪种食品是由微生物直接发酵生产的？
A．糖果B．饼干C．面包D．果冻
发展题：B级
4．（多选）下列叙述能够防止发酵液被污染的是()
Ａ．榨汁机要清洗干净，并晾干
Ｂ．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒
C．装入葡萄汁后，封闭充气口
Ｄ．发酵装置