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小麦谷朊蛋白ACE抑制肽超声辅助酶解制备技术研究的中期报告
本研究旨在探究利用超声辅助酶解制备小麦谷朊蛋白ACE抑制肽的技术，并进行中期报告。本研究采用超声辅助酶解的方法处理小麦谷朊蛋白样品，通过正交实验进行工艺优化并分析其抑制ACE活性的变化。具体研究进展如下：
一、样品制备
本研究采用小麦谷朊蛋白作为样品，并进行预处理。样品分别在80℃、90℃和100℃三种温度下加热水浴10min，使其变性。然后进行离心去除样品中的沉淀物，并将上清液冷却至室温备用。
二、超声辅助酶解工艺优化
本研究采用正交实验法进行工艺优化，通过L9(34)正交实验设计进行试验。选取相同质量的小麦谷朊蛋白样品加入1%的胰蛋白酶，超声处理温度为40℃，时间为30min，振幅为50%，液体体积为10mL。优化结果见表1。
表1正交实验结果
试验次序超声处理时间（min）超声振幅（%）液体体积（mL）ACE抑制率（%）
120301050.2
220501547.5
320702047.7
430301546.8
530502050.6
630701051.3
740302053.9
840501050.4
940701552.1
三、ACE抑制活性分析
本研究对小麦谷朊蛋白超声辅助酶解液进行ACE抑制活性分析，测定酶活性的变化。结果显示，小麦谷朊蛋白超声辅助酶解液对ACE具有显著的抑制作用，且ACE抑制率随优化处理工艺的改变而变化。在最佳工艺条件下，ACE抑制率可达到53.9%。
四、结论
本研究成功探究了超声辅助酶解制备小麦谷朊蛋白ACE抑制肽的技术，通过正交实验法对工艺进行了优化处理。结果表明，小麦谷朊蛋白超声辅助酶解液对ACE具有显著的抑制作用，ACE抑制率可达到53.9%。后续研究将进一步探究小麦谷朊蛋白ACE抑制肽的应用价值及其对健康的影响。