一种风味蛋白酶酶解制备ACE抑制肽的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106755244A(43)申请公布日2017.05.31(21)申请号201611249672.1(22)申请日2016.12.29(71)申请人陕西科技大学地址710021陕西省西安市未央区大学园1号(72)发明人毛跟年周亚丽贺磊曹晴许牡丹(74)专利代理机构西安通大专利代理有限责任公司61200代理人安彦彦(51)Int.Cl.C12P21/06(2006.01)C07K1/18(2006.01)C07K1/16(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种风味蛋白酶酶解制备ACE抑制肽的方法(57)摘要一种风味蛋白酶酶解制备ACE抑制肽的方法，将魔芋蛋白溶液的pH值调节为5-7后，在温度为40-60℃下加入风味蛋白酶，酶解3-6h，得到酶解液；再将酶解液灭酶、冷却、调节pH值至魔芋蛋白等电点，经过离心后收集上清液；上清液经冷冻干燥后纯化得到ACE抑制肽。本发明采用风味蛋白酶酶解制备ACE抑制肽，缩减了成本，工艺简单，可进行产业化生产。该魔芋ACE抑制肽来源于天然植物蛋白，分子量小，稳定、安全、人体易吸收。CN106755244ACN106755244A权利要求书1/1页1.一种风味蛋白酶酶解制备ACE抑制肽的方法，其特征在于，将魔芋蛋白溶液的pH值调节为5-7后，在温度为40-60℃下加入风味蛋白酶，酶解3-6h，得到酶解液；再将酶解液灭酶、冷却、调节pH值至魔芋蛋白等电点，经过离心后收集上清液；上清液经冷冻干燥后纯化得到ACE抑制肽。2.根据权利要求1所述的一种风味蛋白酶酶解制备ACE抑制肽的方法，其特征在于，魔芋蛋白溶液通过以下方法制得：将魔芋蛋白加入到纯净水中，配成质量浓度为2-10％的魔芋蛋白溶液。3.根据权利要求1所述的一种风味蛋白酶酶解制备ACE抑制肽的方法，其特征在于，每1g魔芋蛋白溶液中加入风味蛋白酶的量为1000-5000U。4.根据权利要求1所述的一种风味蛋白酶酶解制备ACE抑制肽的方法，其特征在于，灭酶的温度为80-100℃，时间为10-20min。5.根据权利要求1所述的一种风味蛋白酶酶解制备ACE抑制肽的方法，其特征在于，离心的转速为6000-10000rpm，时间为10-30min。6.根据权利要求1所述的一种风味蛋白酶酶解制备ACE抑制肽的方法，其特征在于，冷冻干燥的温度为-50～-110℃，冷冻干燥的时间为10-24h。7.根据权利要求1所述的一种风味蛋白酶酶解制备ACE抑制肽的方法，其特征在于，纯化过程为：将冷冻干燥后得到的产品利用大孔吸附树脂D101、阴离子交换树脂D201层析进行分离。2CN106755244A说明书1/5页一种风味蛋白酶酶解制备ACE抑制肽的方法技术领域[0001]本发明属于食品深加工领域，特别涉及魔芋飞粉的深加工方法，具体涉及一种风味蛋白酶酶解制备ACE抑制肽的方法。背景技术[0002]我国是世界上最大的魔芋生产国，精粉年产量超过5000吨。在魔芋精粉加工过程中会产生重量轻、颗粒小的粉末，称为魔芋飞粉，占精粉的30％-40％，即全国年产飞粉1500-2000吨。目前对魔芋的利用主要集中在魔芋精粉(葡甘聚糖)，而魔芋飞粉大多以低价作为饲料或干燥剂出售，利用价值低。因此，开发和利用魔芋飞粉生产高附加值产品成为当务之急。魔芋蛋白质经酶解可得到具有抗衰老、抗癌、降血压、免疫等功能的生物活性多肽，是生产功能性保健食品的良好原料。[0003]ACE抑制肽是一类能够抑制ACE活性的肽段，一般由2-10个氨基酸残基组成。ACE抑制肽通过竞争性与ACE发生结合，阻断了具有升血压活性的血管紧张素Ⅱ的生成，同时促进了具有降血压活性的舒缓肽和脑啡肽的生成，从而起到降血压的作用。食品蛋白源的ACE抑制肽因具有安全性高、毒副作用小、可长期食用、易于吸收等优点，从而越来越受到学者们的广泛重视。[0004]目前，已经有人从沙丁鱼、牦牛乳液蛋白、雪菊、玉米、绿豆、燕麦等食品中得到ACE抑制肽，具有良好的开发与应用前景。魔芋飞粉中蛋白质含量较高，如果对其进行充分利用，通过酶解法加工魔芋蛋白获取ACE抑制肽，人们将会得到较大的社会效益和经技效益。发明内容[0005]本发明的目的在于提供了一种风味蛋白酶酶解制备ACE抑制肽的方法，本方法的原料易得，工艺简单，可以提高魔芋蛋白利用率及拓宽ACE抑制肽的来源，提高其使用率和经济效益。[0006]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：[0007]一种风味蛋白酶酶解制备ACE抑制肽的方法，将魔芋蛋白溶液的pH值调节为5-7后，在温度为40-60℃下加入风味蛋白酶，酶解3-6h，得到酶解液；再将酶解液灭酶、冷却、调节pH值至魔芋蛋白等电点，经过离心后收集上清液；上清