豆沙月饼的做法大全.docx

豆沙月饼的做法大全

材料冰皮粉500克，红豆沙1250克(有剩余)，沸水240克，熟糯米粉适量(主要是脱模时用)，月饼模具做法1、冰皮粉放入盆，沸水慢慢倒入，边倒边用刮刀搅拌。和面团放凉备用。2、冰皮面团分成若干个小剂子，一个20克。(我用500克冰皮粉，做了34个)3、红豆沙(专做月饼的那种，烘焙店买的。自己做也行)一个30克，与冰皮剂子数等量。4、取糯米粉适量放入盘中扒开，放微波炉中加热烤熟。也可以放平底锅中小火炒熟。5、包月饼，把剂子用手捏圆(饺子皮样)，包入豆沙馅，搓圆。一个个依次做好6、脱模，模具中撒点熟糯米粉，放入搓好的月饼坯，按压，脱模。7、装盒放入冰箱。几小时后就OK了。二、紫薯红豆沙月饼的做法材料紫薯300克，红豆沙300克，白糖50克。做法1.紫薯洗净蒸熟放凉去皮压碎加入白糖拌匀备用。2.红豆沙分成6份捏成球状，紫薯分成6份捏球状。3.将紫薯当皮包住豆沙做成球状。4.将做好的球状放入月饼模具内压一下就成紫红薯红豆沙月饼了三、巧克力绿豆沙月饼的做法材料饼皮：中筋面粉80克，可可粉20克，奶粉(我用了吉士粉)5克，转化糖浆85克，枧水1克，色拉油30克，馅料：绿豆沙馅350克做法1.转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。2.在混合好的糖浆里，加入色拉油，并搅拌混合均匀。3.倒入各种粉类，揉成面团。揉好的面团上保鲜膜静置2个小时。4.面团静置好以后，根据需要分隔成小份，我分了7份。大约30克/个，绿豆沙也分成45-50克/个。5.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，用擀面杖擀成圆片。6.把绿豆沙球放中间，用手包好，放月饼模子里，压出成月饼坯子，放入烤盘。7.在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱，烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来放凉在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，转150度，烤10分钟左右即可。小诀窍1、如果买不到枧水，可用碱面兑水代替，比例是3：1。2、月饼刚做好放凉后会比较硬，放保鲜袋里2-3天就会回油，回油后就变得软了，口感会更好吃。四、莲蓉枣泥豆沙月饼的做法材料低粉240克，色拉油60克，糖浆160克，碱水一茶匙，盐少许，鸡蛋两个做法1把面粉，盐过筛放一盆中，中间扒个窝，加油，糖浆，碱水，和成面团后，盖上保鲜膜，放置4小时2把面皮，馅，分别分成15克，35克滚圆3面皮放上馅料，用手往上推，包住封口，放入模子4成型后放入烤盘，喷上水，放入预热210多的烤箱烤7分钟，稍稍发黄时取出，稍凉一些，刷鸡蛋液，吸收以后在刷一层5放入烤箱200度，15分钟，取出晾凉后，放入袋子中回油一天小诀窍面皮和馅料的硬度要一致的，太硬了皮容以破掉，太软了，烤好后月饼要变形的，超市买的豆沙馅有的是水沙的，用来煮汤元可以的，包月饼太软了，刚烤好的月饼皮会很硬的，要放入保鲜袋放置一天到两天时间回油，倒吃的时候皮就会软了，烤箱温度和烤的时间要根据自己的来调整哦~~