豆沙月饼的简单做法.docx

豆沙月饼的简单做法豆沙月饼的简单做法月饼每个人都知道，在中秋八月十五的时候，家家户户都要吃月饼，平时吃月饼都是上街买，以下是“豆沙月饼的简单做法”，希望给大家带来帮助！方法一主料准备好豆沙馅，还有低筋面粉。辅料植物油、转化糖浆、吉士粉、食用枧水。步骤1.枧水加入糖浆搅拌均匀。2.往锅中倒入植物油和吉士粉，搅拌均匀。3.加入过筛的面粉切拌均匀。4.用手揉成光滑面团。5.把面团分成二十克每份揉成小团，豆沙馅分成四十克每份揉成小团。6.把豆沙馅放在饼皮上，像包包子一样用饼皮把豆沙全部包起来，合拢。7.将包好的月饼沾上干粉放入已撒上干粉的模具中，压出花纹。8.月饼脱模后，表面上喷少许清水，放入预热180度的烤箱中烤五分钟后取出。9.放凉五分钟，刷上蛋液(蛋黄与蛋清的比例为1:0.5)继续烤约二十分钟即可。方法二主料面粉400克。辅料油、转化糖浆、鸡蛋1个、碱水、奶粉。做法1.碱面和水按1:3的比例配好。2.倒入转化糖浆里面，搅拌均匀。3.倒入食用油，继续搅拌均匀。4.把面粉和奶粉倒进去混合均匀。5.用手揉成团，醒一个小时。6.醒好的面团和豆沙馅按3:7的比例分成剂子，我做的是皮15克，馅35克。7.取一份馅，按平，把豆沙馅放进去，用虎口把皮慢慢地挤上来，全部包裹好。8.用手轻轻揉圆。9.模具里面撒上面粉。10.把月饼胚子放进去。11.压出来即可。12.全部做好。13.放烤箱200度烤5分钟定型。14.一个蛋黄加一勺蛋白调匀。15.定型好的'月饼胚上刷上蛋黄水。16.继续烤15分钟即可。【扩展】1、伍仁月饼的制作方法食材：转化糖浆70g、油20g、低筋面粉90g、五仁馅料适量、碱水1.5g1）油加入转化糖浆加入碱水搅拌2分钟左右。2）低筋面粉过筛，放入搅拌好的糖浆水中。3）搅拌成面团，冰箱冷藏1个小时。4）将五仁馅料分成等分的剂子，面皮和馅料的比例是3:7，可根据个人的口味适当调整。5）用面皮包住馅料。6）模具放些面粉，防止粘住。7）压成的月饼放入烤盘中。8）烤5分钟定型，再刷两次蛋清。冷却后再放入烤箱烤制15分钟。2、广式蛋黄莲蓉月食材：低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只1）先将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用。2）过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。3）用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。4）醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。5）蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄。6）取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压。7）制成的月饼生胚。8）将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。9）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。