内部使用福建省泉港区公共三级营养师资格认证题库大全（典型题）.docx

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内部使用福建省泉港区公共三级营养师资格认证题库大全（典型题）

第I部分单选题（100题）

1.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A:核苷酸
B:糖
C:淀粉
D:香辛料
答案：A

2.我国水产品中的寄生虫主要是（）。
A:肝吸虫和肺吸虫
B:肝吸虫和旋毛虫
C:囊虫和旋毛虫
D:肺吸虫和囊虫
答案：A

3.人体维生素D的来源有（）。
A:肝脏
B:谷类
C:水
D:蔬菜
答案：A

4.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。
A:控制无机盐摄入量
B:控制油脂摄入量
C:控制蛋白质摄入量
D:控制碳水化合物入量
答案：B

5.下列说法不正确的是（）。
A:抽样方法很大程度的取决于抽样目的
B:当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
C:总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
D:总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
答案：C

6.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。
A:VitD3
B:25-（OH）D3
C:1-（OH）D3
D:1，25-（OH）2D3
答案：B

7.人类最理想、最经济的热能来源是（）。
A:谷类淀粉
B:动物脂肪
C:薯类淀粉
D:动物蛋白
答案：A

8.碘在体内主要参与（）的合成。
A:肾上腺素
B:性激素
C:甲状腺素
D:皮质激素
答案：C

9.影响人体基础代谢的主要因素是（）。
A:体重
B:身高
C:胸围
D:体表面积
答案：D

10.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。
A:减少10%～15%
B:最大增加量为50%
C:减少50%
D:增加10%～15%
答案：B

11.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。
A:吃清淡少盐的饮食
B:食物多样谷类为主
C:戒烟限酒
D:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
答案：C

12.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d
A:800
B:1000
C:1100
D:900
答案：B

13.膳食纤维（）作用不明显。
A:降血脂
B:降血糖
C:降血压
D:防便秘
答案：C

14.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。
A:维生素A—视黄醇
B:维生素C—抗坏血酸
C:维生素E—生育酚
D:维生素D—生物素
答案：D

15.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。
A:维生素B1
B:维生素C
C:维生素B6
D:维生素A
答案：C

16.维生素D缺乏可导致（）。
A:佝偻病
B:癞皮病
C:干眼病
D:坏血病
答案：A

17.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。
A:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
B:防止胎儿低血糖症
C:促进微量营养素吸收
D:促进机体利用蛋白质
答案：A

18.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。
A:导致体内贮存过多引起中毒
B:在体内贮存备用
C:以原形从尿中排出
D:经代谢分解后全部排出体外
答案：A

19.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。
A:埃希式菌属
B:柠檬酸杆菌属
C:志贺氏菌
D:肠杆菌属
答案：D

20.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。
A:<0
B:>O
C:≤0
D:0
答案：B

21.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。
A:l海水食品＜淡水食品
B:海洋动物＜陆地动物
C:植物食品＜动物食品
D:红肉动物＞海鱼类
答案：C

22.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。
A:食品的热能密度
B:食品的营养价值
C:食品的营养素密度
D:食品营养质量指数
答案：B

23.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
A:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
B:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
C:蛋白质、脂肪、钾、钙
D:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
答案：A

24.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。
A:<1
B:0
C:1
D:>1
答案：D

25.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A:60%
B:40%
C:30%
D:50%
答案：B

26.上消化道是指（）。
A:从口腔到胃
B:从口腔到食管
C:口腔和咽
D:从口腔到十二指肠
答案：D

27.食物的消化吸收的主要场所是（）。
A:口腔
B:胃
C:大肠
D:小肠
答案：D

28.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。
A:400
B:600
C:500
D:300
答案：C

29.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A:组氨酸