福建省福清市内部使用三级公共营养师资格认证真题题库含答案【典型题】.docx

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福建省福清市内部使用三级公共营养师资格认证真题题库含答案【典型题】

第I部分单选题（100题）

1.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。
A:碳水化合物
B:维生素C
C:B族维生素和无机盐
D:蛋白质
答案：C

2.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。
A:表面活性剂
B:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
C:无机盐
D:pH
答案：B

3.正常人血浆的pH值为（）。
A:6.35—7.35
B:7.35—7.45
C:5.35—6.35
D:7.45—7.55
答案：B

4.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。
A:胸围
B:体表面积
C:体重
D:身高
答案：B

5.儿童热能消耗是指（）。
A:生长发育消耗的热能
B:以上都包括
C:体力活动消耗的热能
D:食物特殊动力作用
答案：B

6.铅污染食品的主要途径是（）。
A:土壤
B:包装材料
C:工业三废和汽车尾气
D:水
答案：C

7.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。
A:50%
B:30%
C:40%
D:60%
答案：C

8.膳食模式评价的依据是（）。
A:中国居民膳食指南
B:中国居民平衡膳食宝塔
C:DRIs
D:NRVs
答案：B

9.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。
A:4%
B:8%
C:10%
D:6%
答案：C

10.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。
A:维生素A
B:维生素K
C:维生素C
D:维生素
答案：A

11.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。
A:等距抽样
B:类型抽样
C:纯随机抽样
D:整群抽样
答案：D

12.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。
A:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
B:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大
C:是健康个体的营养素摄入目标
D:是平均每日可以摄入该营养素的最高量
答案：C

13.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
A:兑人其它油
B:白陶土吸附
C:加碱去毒
D:紫外线照射
答案：C

14.维生素A的主要生理功能为（）。
A:调节血压
B:维持正常视觉
C:调节血脂
D:促进钙的吸收
答案：B

15.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A:4～10mg/kg.bw
B:0.4～1mg/kg.bw
C:40～50mg/kg.bw
D:0.1～0.5mg/kg.bw
答案：B

16.皮褶厚度可用来衡量（）。
A:身高增长情况
B:坐高增长情况
C:肥胖程度
D:智力发育情况
答案：C

17.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。
A:半流质
B:普通饭
C:软饭
D:流质
答案：A

18.老年人饮食应注意（）。
A:植物油可以多多摄人
B:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主
C:蛋白适量而质优
D:总热能摄人不变
答案：C

19.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。
A:亚健康型
B:佝偻型
C:夜盲型
D:水肿型
答案：D

20.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。
A:维生素B2
B:维生素B12
C:维生素C
D:叶酸
答案：C

21.核黄素良好的食物来源是（）。
A:水果
B:蔬菜
C:动物内脏、蛋、奶类
D:粮谷类
答案：C

22.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A:百分位数评价
B:Gomez分类法
C:方差法
D:离差法
答案：D

23.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。
A:给营养平衡膳食
B:给高蛋白，高热量饮食
C:合理补给营养素，对症治疗原发病
D:给高蛋白，高热量，高维生素饮食
答案：C

24.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。
A:2—4个月
B:3—4个月
C:6—8个月
D:4—6个月
答案：D

25.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。
A:加热
B:盐腌
C:速冻
D:使用防腐剂
答案：B

26.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。
A:肥肉
B:脑
C:肺
D:肌肉
答案：B

27.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。
A:赖氨酸
B:蛋氨酸
C:色氨酸
D:精氨酸
答案：A

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