浙江省整理公共营养师三级资格考试王牌题库带答案（名师推荐）.docx

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浙江省整理公共营养师三级资格考试王牌题库带答案（名师推荐）

第I部分单选题（100题）

1.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。
A:精氨酸
B:蛋氨酸
C:赖氨酸
D:甘氨酸
答案：C

2.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。
A:维生素B12
B:钙
C:铁
D:锌
答案：D

3.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。
A:以上说法都正确
B:不易被人体消化
C:易感染旋毛虫病
D:易引起食物中毒
答案：A

4.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。
A:肉制品
B:罐头食品
C:自制发酵食品
D:鱼制品
答案：C

5.下面（）为半必需氨基酸。
A:赖氨酸
B:蛋氨酸
C:亮氨酸
D:半胱氨酸
答案：D

6.食品的杂物污染是指（）。
A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
B:食品在烹调过程中发生的污染
C:食品在生产过程中受到杂物的污染
D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染
答案：A

7.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。
A:δ-生育酚
B:α-生育酚
C:γ-生育酚
D:β-生育酚
答案：B

8.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A:汞
B:铅
C:镉
D:铬
答案：C

9.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右
A:1500ml、1000ml
B:1200ml、1000ml
C:1200ml、I500ml
D:1500ml、1200ml
答案：B

10.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。
A:加热后
B:成熟时或出锅前
C:加热前
D:成熟后
答案：D

11.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。
A:《食品卫生法》
B:《预包装食品通则》
C:《预包装食品标签通则》
D:《食品包装使用规范》
答案：B

12.下面（）微量元素是B12的组成部分。
A:钼
B:钴
C:铜
D:铁
答案：B

13.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。
A:银耳
B:海带
C:香菇
D:木耳
答案：B

14.谷类蛋白质含量一般为（）。
A:10%～20%
B:7%～12%
C:＜1%
D:20%～36%
答案：B

15.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。
A:果糖
B:氨基酸
C:脂肪
D:DNA
答案：B

16.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。
A:0.4～7%
B:10～15%
C:21～25%
D:15～20%
答案：A

17.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。
A:辣椒红素
B:番茄红素
C:叶黄素
D:β-胡萝卜素
答案：D

18.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。
A:吃清淡少盐的饮食
B:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C:戒烟限酒
D:食物多样谷类为主
答案：C

19.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A:蛋白酶
B:脂肪酶
C:糖苷酶
D:乳糖酶
答案：D

20.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。
A:3000℃
B:700℃
C:10000℃
D:500℃
答案：B

21.孕早期叶酸缺乏可导致（）。
A:新生儿先天畸形
B:新生儿神经管畸形
C:新生儿溶血
D:母体血脂升高
答案：B

22.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。
A:脂肪
B:维生素、矿物质
C:蛋白质
D:糖
答案：B

23.下列属于必需氨基酸的是（）。
A:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
B:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
C:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
D:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
答案：B

24.机体缺乏维生素K可引起（）。
A:癞皮病
B:坏血病
C:佝偻病
D:凝血障碍
答案：D

25.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。
A:演示
B:参观实验
C:讲授
D:以促销为目的赠送保健品
答案：D

26.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。
A:赖氨酸
B:蛋氨酸
C:色氨酸
D:亮氨酸
答案：B

27.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。
A:在体内贮存备用
B:经代谢分解后全部排出体外
C:以原形从尿中排出
D:导致体内贮存过多引起中毒
答案：D

28.人体生长发育最为迅速的时期为（）。
A:从出生到1周岁
B:1～3岁的幼儿期
C:青春期
D:3～6岁儿童期
答案：D

29.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（