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整理浙江省公共营养师三级考试题库（名师推荐）

第I部分单选题（100题）

1.食品的杂物污染是指（）。
A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
B:食品在烹调过程中发生的污染
C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染
D:食品在生产过程中受到杂物的污染
答案：A

2.学龄前儿童膳食中应以（）为主。
A:肉类
B:水果
C:蔬菜
D:谷类
答案：D

3.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。
A:7～8个月
B:1～2个月
C:4～6个月
D:2～3个月
答案：D

4.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。
A:4h，福尔马林
B:2h，福尔马林
C:2h，草酸
D:4h，草酸
答案：D

5.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A:番茄红素
B:多酚化合物
C:萜类化合物
D:胡萝卜素
答案：B

6.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A:10%、<10%和10%
B:<10%、10%和10%
C:>10%、10%和10%
D:10%、10%和<10%
答案：B

7.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A:维生素B1、B2
B:维生素D、E
C:EC.维生素A.CD维生素
D:维生素A.C
答案：A

8.正常人血糖浓度为（）mmol／l。
A:3.9—6.1
B:3.9—5.1
C:2.9—4.1
D:4.9—6.1
答案：A

9.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。
A:维生素
B:维生素
C:维生素A
D:维生素B2
答案：D

10.膳食纤维（）作用不明显。
A:降血脂
B:防便秘
C:降血压
D:降血糖
答案：C

11.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。
A:参观实验
B:以促销为目的赠送保健品
C:讲授
D:演示
答案：B

12.卧式标准量床或量板适用于（）。
A:10岁以上的少年
B:3岁以下的儿童
C:5岁～6岁的儿童
D:所有人
答案：B

13.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A:灭菌
B:让胡萝卜充分炒熟
C:使菜肴色泽好看
D:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
答案：D

14.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。
A:果糖
B:葡萄糖
C:甘露糖
D:半乳糖
答案：D

15.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。
A:中纬度地区
B:高纬度北方地区冬季
C:低纬度地区
D:低纬度南方地区夏季
答案：B

16.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。
A:pH
B:表面活性剂
C:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附
D:无机盐
答案：C

17.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。
A:降血压
B:降血脂
C:防便秘
D:降血糖
答案：A

18.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。
A:1
B:>1
C:<1
D:0
答案：B

19.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。
A:尼克酸
B:视黄醇
C:抗坏血酸
D:吡哆醇
答案：A

20.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。
A:10h
B:1天
C:10min
D:1h
答案：C

21.下列物质中属于淀粉的是（）。
A:果胶
B:糖原
C:木质素
D:纤维素
答案：B

22.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。
A:蜜饯
B:魔芋
C:黄豆
D:燕麦
答案：A

23.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。
A:1400～1800
B:1300～1700
C:1000～1400
D:1200～1800
答案：B

24.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。
A:不再食用
B:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
C:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
D:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
答案：A

25.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A:生活方式
B:饮食行为
C:运动方式
D:心理平衡
答案：B

26.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。
A:中草药制剂
B:保健食品
C:营养强化剂
D:营养素补充剂
答案：C

27.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。
A:中草药中的成分
B:大豆多肽
C:植物甾醇