历年福建省鲤城区公共三级营养师资格认证题库【全优】.docx

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历年福建省鲤城区公共三级营养师资格认证题库【全优】

第I部分单选题（100题）

1.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
A:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
B:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
C:动物性食品和蔬菜分池清洗
D:冰箱内有私人药品，但分开存放
答案：D

2.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。
A:蛋白酶缺乏
B:乳糖酶缺乏或活性降低
C:脂肪酶缺乏
D:淀粉酶缺乏或活性降低
答案：B

3.同等质量产能量多的是（）。
A:维生素
B:蛋白质
C:脂肪
D:碳水化合物
答案：C

4.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。
A:36%
B:3%
C:90A
D:26%
答案：B

5.孕早期叶酸缺乏可导致（）。
A:新生儿先天畸形
B:母体血脂升高
C:新生儿溶血
D:新生儿神经管畸形
答案：D

6.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。
A:3000℃
B:700℃
C:500℃
D:10000℃
答案：B

7.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。
A:1.9
B:0.48
C:0.53
D:0.9
答案：D

8.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。
A:15kg
B:12.5kg
C:14.3kg
D:25kg
答案：B

9.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
A:高
B:略低
C:低
D:相等
答案：A

10.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。
A:按营养价值分类
B:按营养价值和化学结构分类
C:按蛋白质来源分类
D:按化学结构分类
答案：B

11.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。
A:200
B:300
C:100
D:400
答案：B

12.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。
A:当前
B:无
C:较长期
D:较长期和当前
答案：C

13.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。
A:米饭
B:l菜花
C:鲐鱼
D:猪肉
答案：C

14.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。
A:美兰
B:阿托品
C:巯基解毒剂
D:抗菌素
答案：C

15.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。
A:阿托品
B:巯基解毒剂
C:美蓝
D:抗菌素
答案：C

16.在体内可转化为维生素A的是（）。
A:胡萝卜素
B:维生素
C:不饱和脂肪酸
D:维生素E
答案：A

17.碳水化物的供给量应占总热能的（）。
A:55%～65%
B:40%
C:20%～30%
D:11%～14%
答案：A

18.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。
A:功能性铁
B:血红素铁和非血红素铁
C:血红素铁
D:非血红素铁
答案：D

19.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A:汞
B:铬
C:铅
D:镉
答案：D

20.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。
A:30%
B:10%
C:20%
D:40%
答案：D

21.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
A:食品清洁状态
B:食品中细菌种类
C:食品等级
D:食品中的菌数
答案：D

22.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A:50%
B:30%
C:60%
D:40%
答案：D

23.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:乙醇
D:碳水化合物
答案：B

24.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。
A:苯丙氨酸
B:蛋氨酸
C:赖氨酸
D:色氨酸
答案：A

25.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。
A:铁
B:叶酸
C:钙
D:维生素E
答案：B

26.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A:色氨酸
B:赖氨酸
C:组氨酸
D:牛磺酸
答案：A

27.选购蔬菜应注意其是否（）。
A:软化
B:清亮透明
C:有哈喇味
D:掺杂
答案：A

28.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
A:蔬菜和豆类
B:奶和奶制品
C:谷类
D:鱼、肉、禽、蛋
答案：B

29.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A:酵母菌
B:大肠菌群
C:肠道致病菌
D:霉菌
答案：D

30.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
A:水果吃得多
B:绿叶蔬菜吃得多
C:谷物吃得多
D:饮乳制品多
答案：B

31.甲亢首选