河南省临颍县历年三级公共营养师资格认证题库（全优）.docx

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河南省临颍县历年三级公共营养师资格认证题库（全优）

第I部分单选题（100题）

1.核黄素良好的食物来源是（）。
A:蔬菜
B:动物内脏、蛋、奶类
C:粮谷类
D:水果
答案：B

2.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。
A:亚硝胺
B:黄曲霉毒素
C:a-苯并芘
D:二恶英
答案：C

3.预防钙缺乏的措施不包括（）。
A:摄入菠菜
B:摄入豆类
C:接受日晒
D:摄入奶、奶制品
答案：A

4.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A:适当节食
B:平衡膳食，多运动
C:防止肥胖
D:不宜控制高能量食品
答案：B

5.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。
A:蛋白质净利用率
B:蛋白质表观消化率
C:蛋白质生物价
D:蛋白质功效比值
答案：D

6.大脑主要能量来源是（）。
A:脂肪酸
B:氨基酸
C:葡萄糖
D:半乳糖
答案：C

7.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%
B:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
C:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%
D:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%
答案：B

8.下列关于铁的叙述不正确的是（）。
A:三价铁较二价铁易吸收
B:植物来源的铁较动物来源者难吸收
C:维生素C有保护铁的作用
D:铁是血红素的成分
答案：A

9.缺锌患者应该多食用（）。
A:海产贝类食物
B:豆制品食物
C:蛋类食物
D:水果
答案：A

10.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。
A:β-胡萝卜素
B:番茄红素
C:辣椒红素
D:叶黄素
答案：A

11.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。
A:3—4个月
B:4—6个月
C:6—8个月
D:2—4个月
答案：B

12.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。
A:奶和奶制品
B:蔬菜和豆类
C:鱼、肉、禽、蛋
D:谷类
答案：A

13.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。
A:1
B:0
C:>1
D:<1
答案：C

14.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A:洗菜：要先洗后切
B:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
答案：C

15.卧式标准量床或量板适用于（）。
A:所有人
B:5岁～6岁的儿童
C:10岁以上的少年
D:3岁以下的儿童
答案：D

16.实际体重在理想体重±10%内为（）。
A:正常范围
B:肥胖或瘦弱
C:无法判断
D:超重或瘦弱
答案：A

17.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A:食物进入胃后5分钟即有部分排空
B:胃内食物的量与胃排空的速率有关
C:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D:混合食物由胃完全排空需4～6小时
答案：C

18.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。
A:严格限制脂肪摄入
B:严格限制碳水化合物的摄入
C:给予优质蛋白质
D:给予适宜的能量
答案：D

19.维生素D缺乏可导致（）。
A:坏血病
B:癞皮病
C:干眼病
D:佝偻病
答案：D

20.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。
A:钙
B:锌
C:维生素
D:维生素
答案：A

21.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。
A:EAR
B:DRI
C:RNI
D:AI
答案：B

22.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。
A:肾功能不全少尿期
B:频繁的呕吐、腹泻
C:含钾的保健品吃的太少
D:不喜欢吃动物性食物
答案：B

23.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。
A:蛋氨酸
B:赖氨酸
C:甘氨酸
D:精氨酸
答案：B

24.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。
A:维生素D—生物素
B:维生素C—抗坏血酸
C:维生素A—视黄醇
D:维生素E—生育酚
答案：A

25.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。
A:蛋白质分解产物
B:盐酸
C:葡萄糖
D:脂肪分解产物
答案：B

26.碘缺乏可引起（）。
A:两者都是
B:地方性克汀病
C:地方性甲状腺肿
D:两者都不是
答案：A

27.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
A:饮乳制品多
B:绿叶蔬菜吃得多
C:水果吃得多
D:谷物吃得多
答案：B

28.衡量食不过量的最好的指标为（）。
A:能量的推荐摄入
B:高血脂的发生率
C:糖尿病的发病率
D:体重
答案：D

29.肝昏迷前期应控制的食物是（）。
A:鸡蛋
B:冬瓜
C:海带
D:蚕豆
答案：A

30.通常认为，与高血