福建省华安县历年公共三级营养师资格认证题库（达标题）.docx

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福建省华安县历年公共三级营养师资格认证题库（达标题）

第I部分单选题（100题）

1.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
A:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
B:蛋白质、脂肪、钾、钙
C:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
D:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜
答案：C

2.谷类中的维生素主要以（）为主。
A:维生素D
B:维生素C
C:维生素A
D:维生素B
答案：D

3.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
A:高
B:低
C:略低
D:相等
答案：A

4.核黄素良好的食物来源是（）。
A:动物内脏、蛋、奶类
B:水果
C:粮谷类
D:蔬菜
答案：A

5.谷类蛋白质含量一般为（）。
A:20%～36%
B:10%～20%
C:＜1%
D:7%～12%
答案：D

6.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。
A:300
B:100
C:200
D:400
答案：A

7.锌缺乏时表现为（）。
A:骨质软化
B:克山病
C:生长发育迟缓
D:甲状腺肿大
答案：C

8.缺锌患者应该多食用（）。
A:蛋类食物
B:海产贝类食物
C:豆制品食物
D:水果
答案：B

9.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。
A:400kcal
B:300kcal
C:200kcal
D:500kcal
答案：D

10.RNI可满足群体中（）个体需要
A:100%
B:99%
C:50%
D:97%～98%
答案：D

11.下列属于必需氨基酸的是（）。
A:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸
B:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸
C:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸
D:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸
答案：C

12.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。
A:800mg
B:1200mg
C:1000mg
D:600mg
答案：C

13.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
A:氯化钠
B:硫化锌
C:氯化钾
D:氯化铁
答案：A

14.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。
A:250
B:100
C:150
D:200
答案：A

15.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
A:饮食习惯
B:学习活动
C:日常生活
D:职业活动
答案：D

16.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。
A:《预包装食品标签通则》
B:《食品包装使用规范》
C:《预包装食品通则》
D:《食品卫生法》
答案：C

17.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。
A:佝偻型
B:亚健康型
C:夜盲型
D:水肿型
答案：D

18.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。
A:赖氨酸
B:色氨酸
C:蛋氨酸
D:亮氨酸
答案：C

19.上臂肌肉前群部不包括（）。
A:肱二头肌
B:喙肱肌
C:肱肌
D:肱三头肌
答案：D

20.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。
A:降血压
B:降血糖
C:防便秘
D:降血脂
答案：A

21.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。
A:47
B:57
C:53
D:45
答案：B

22.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。
A:体表面积
B:体重
C:胸围
D:身高
答案：A

23.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。
A:0.48
B:0.9
C:0.53
D:1.9
答案：B

24.目前确定的必需脂肪酸是（）。
A:亚油酸、a-亚麻酸
B:亚油酸、花生四烯酸
C:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸
D:a-亚麻酸、花生四烯酸
答案：A

25.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／d
A:800
B:900
C:1000
D:1100
答案：C

26.我国水产品中的寄生虫主要是（）。
A:肺吸虫和囊虫
B:肝吸虫和旋毛虫
C:肝吸虫和肺吸虫
D:囊虫和旋毛虫
答案：C

27.下列关于道德的说法中，正确的有（）。
A:道德是处理人与人之间关系的强制性规范
B:道德从来没有阶级性
C:道德是人区别于动物的根本标志
D:道德对人的要求高于法律
答案：B

28.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。
A:100克
B:50克
C:150克
D:200克
答案：A

29.蔬菜初加工时，应（）。
A:尽量切小块
B:切后再洗
C:先切好，不管什么时候烹调
D:尽量在临烹调前切
答案：D

30.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。
A:二恶英
B:a-苯并芘
C:黄曲霉毒素