湖北省完整版公共三级营养师资格认证真题题库附答案【典型题】.docx

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湖北省完整版公共三级营养师资格认证真题题库附答案【典型题】

第I部分单选题（100题）

1.食品的杂物污染是指（）。
A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
B:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染
C:食品在烹调过程中发生的污染
D:食品在生产过程中受到杂物的污染
答案：A

2.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。
A:牛乳蛋白质
B:酪蛋白
C:鸡蛋蛋白质
D:大豆蛋白质
答案：C

3.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。
A:经代谢分解后全部排出体外
B:以原形从尿中排出
C:导致体内贮存过多引起中毒
D:在体内贮存备用
答案：C

4.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。
A:缬氨酸、苏氨酸
B:半胱氨酸、精氨酸
C:亮氨酸、丝氨酸
D:苯丙氨酸、酪氨酸
答案：A

5.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。
A:维生素B2
B:维生素
C:维生素
D:维生素A
答案：A

6.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。
A:蛋白酶缺乏
B:脂肪酶缺乏
C:淀粉酶缺乏或活性降低
D:乳糖酶缺乏或活性降低
答案：D

7.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A:牛奶、瘦肉
B:鸡蛋、贝类
C:蛋黄、动物肝
D:动物脑、鱼子
答案：D

8.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右
A:1500ml、1200ml
B:1200ml、I500ml
C:1500ml、1000ml
D:1200ml、1000ml
答案：D

9.痛风症应控制的食物是（）。
A:冬瓜
B:鸡蛋
C:羊肉
D:鱿鱼
答案：D

10.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。
A:10
B:30
C:5
D:3
答案：B

11.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。
A:蛋氨酸
B:精氨酸
C:甘氨酸
D:赖氨酸
答案：D

12.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A:10%、10%和<10%
B:>10%、10%和10%
C:10%、<10%和10%
D:<10%、10%和10%
答案：D

13.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。
A:碘
B:维生素B1
C:硒
D:核黄素
答案：C

14.影响人体基础代谢的主要因素是（）。
A:体重
B:体表面积
C:身高
D:胸围
答案：B

15.机体缺乏维生素K可引起（）。
A:坏血病
B:佝偻病
C:凝血障碍
D:癞皮病
答案：C

16.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。
A:绿色蔬菜
B:叶酸强化食物
C:豆类
D:肉类
答案：B

17.下列表述中，正确的选项是（）。
A:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类
B:谷类主要提供能量和矿物质
C:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质
D:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素
答案：C

18.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。
A:海带
B:香菇
C:木耳
D:银耳
答案：A

19.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A:较多的钙
B:优质蛋白质
C:丰富的碘
D:多不饱和脂肪酸
答案：D

20.碳水化物的供给量应占总热能的（）。
A:11%～14%
B:40%
C:55%～65%
D:20%～30%
答案：C

21.以下属于成酸性食品的是（）。
A:蛋黄
B:茶叶
C:柠檬
D:洋葱
答案：A

22.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。
A:水肿型
B:佝偻型
C:亚健康型
D:夜盲型
答案：A

23.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。
A:低温储藏
B:避光储藏
C:水浸泡
D:使用时加碱
答案：A

24.肉毒毒素的毒性属于（）。
A:胃脏毒性
B:心肺毒性
C:神经毒性
D:肝肾毒性
答案：C

25.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。
A:不再食用
B:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
C:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用
答案：A

26.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。
A:10%
B:30%
C:40%
D:20%
答案：C

27.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。
A:中等
B:适中
C:最高
D:最低
答案：C

28.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比