云南省富民县整理公共三级营养师资格认证题库附参考答案（基础题）.docx

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云南省富民县整理公共三级营养师资格认证题库附参考答案（基础题）

第I部分单选题（100题）

1.粪便样品的保存方法为加入（）。
A:浓盐酸
B:硫酸
C:甲苯
D:福尔马林
答案：B

2.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
A:7—8天降至最低
B:7—8天开始增加
C:7—8天达到顶峰
D:None
答案：C

3.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。
A:亚健康型
B:夜盲型
C:水肿型
D:佝偻型
答案：C

4.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。
A:猪油
B:牛油
C:花生油
D:羊油
答案：A

5.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。
A:水浸泡
B:避光储藏
C:使用时加碱
D:低温储藏
答案：D

6.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。
A:尼克酸
B:视黄醇
C:吡哆醇
D:抗坏血酸
答案：A

7.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)
A:25
B:40
C:35
D:30
答案：A

8.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。
A:300
B:400
C:500
D:600
答案：C

9.人体生长发育最为迅速的时期为（）。
A:青春期
B:3～6岁儿童期
C:1～3岁的幼儿期
D:从出生到1周岁
答案：B

10.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。
A:碳水化合物
B:葡萄糖
C:蛋白质
D:蔗糖
答案：B

11.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。
A:暴露人群
B:受众人群
C:普通人群
D:高危人群
答案：D

12.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
A:蛋类
B:肉皮
C:乳类
D:瘦肉
答案：B

13.母乳不含哪一项（）。
A:神经生长因子
B:肌肉生长因子
C:表皮生长因子
D:转移生长因子
答案：B

14.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。
A:维生素
B:维生素
C:维生素B2
D:维生素A
答案：C

15.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。
A:高
B:相等
C:低
D:略低
答案：A

16.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。
A:蛋氨酸
B:色氨酸
C:苏氨酸
D:赖氨酸
答案：D

17.地中海膳食结构的代表国家是（）。
A:日本
B:发展中国家
C:意大利、希腊
D:欧美发达国家
答案：C

18.同等质量产能量最多的是（）。
A:碳水化合物
B:维生素
C:脂肪
D:蛋白质
答案：C

19.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。
A:活化各种酶系
B:调节甲状腺激素代谢
C:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
D:可能有抗肿瘤作用
答案：A

20.选购蔬菜应注意其是否（）。
A:掺杂
B:清亮透明
C:有哈喇味
D:软化
答案：D

21.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A:丝氨酸
B:蛋氨酸
C:色氨酸
D:赖氨酸
答案：C

22.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。
A:果糖
B:氨基酸
C:DNA
D:脂肪
答案：B

23.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。
A:香辛料
B:淀粉
C:核苷酸
D:糖
答案：C

24.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。
A:2h，草酸
B:2h，福尔马林
C:4h，福尔马林
D:4h，草酸
答案：D

25.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。
A:增强肠功能
B:构成身体主要成分
C:可降低血糖
D:可降低血脂
答案：B

26.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A:5小时内高糖饮食
B:12小时内高糖饮食
C:3小时内高糖饮食
D:24小时内高糖饮食
答案：C

27.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。
A:橄榄油
B:椰子油
C:花生油
D:豆油
答案：B

28.大脑主要能量来源是（）。
A:葡萄糖
B:氨基酸
C:脂肪酸
D:半乳糖
答案：A

29.甲亢首选的营养治疗的是（）。
A:高钾
B:高碘
C:高能量、高蛋白、高糖、高维生素
D:高钙
答案：C

30.胃炎患者的饮食应（）。
A:烟酒
B:高纤维蔬菜
C:粗杂粮
D:低渣软食
答案：D

31.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。
A:0
B:≤0
C:>O
D:<0
答案：C

32.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。
A:4—5
B:2—