安徽省三级公共营养师资格认证真题及答案【典优】.docx

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安徽省三级公共营养师资格认证真题及答案【典优】

第I部分单选题（100题）

1.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。
A:维生素A
B:核黄素
C:尼克酸
D:维生素B1
答案：B

2.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。
A:lpH7.0
B:pH6.0
C:pH7.5
D:pH8.0
答案：B

3.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。
A:果糖
B:淀粉
C:磷酸
D:植酸
答案：D

4.膳食模式评价的依据是（）。
A:中国居民膳食指南
B:NRVs
C:中国居民平衡膳食宝塔
D:DRIs
答案：C

5.食品的杂物污染是指（）。
A:食品在烹调过程中发生的污染
B:食品在生产过程中受到杂物的污染
C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染
答案：C

6.核黄素良好的食物来源是（）。
A:蔬菜
B:动物内脏、蛋、奶类
C:水果
D:粮谷类
答案：B

7.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。
A:300
B:600
C:400
D:500
答案：D

8.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。
A:肌肉
B:肥肉
C:脑
D:肺
答案：C

9.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。
A:巯基解毒剂
B:抗菌素
C:阿托品
D:美兰
答案：A

10.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。
A:奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
B:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏
C:支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落
D:牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明
答案：B

11.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残
B:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置
C:洗菜：要先洗后切
D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失
答案：A

12.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。
A:保健食品
B:中草药制剂
C:营养强化剂
D:营养素补充剂
答案：C

13.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。
A:脂肪
B:蛋白质
C:糖
D:维生素、矿物质
答案：D

14.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。
A:10～40mm；20～50mm
B:＜10mm；＜20mm
C:＞40mm；＞50mm
D:＞50mm；＞40mm
答案：C

15.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。
A:铁
B:锌
C:钙
D:碘
答案：A

16.胃炎患者的饮食应（）。
A:粗杂粮
B:烟酒
C:高纤维蔬菜
D:低渣软食
答案：D

17.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
A:铁
B:硒
C:钙
D:碘
答案：B

18.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。
A:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康
B:是平均每日可以摄入该营养素的最高量
C:是健康个体的营养素摄入目标
D:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大
答案：C

19.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。
A:调制奶粉
B:全脂奶粉
C:甜炼乳
D:淡炼乳
答案：C

20.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A:铅
B:铬
C:镉
D:汞
答案：C

21.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。
A:蔗糖
B:碳水化合物
C:蛋白质
D:葡萄糖
答案：D

22.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。
A:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品
B:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众
C:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展
D:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河
答案：C

23.河豚毒素含量最多的器官是（）。
A:鱼头和鱼尾
B:鱼鳃和眼睛
C:肝脏和卵巢
D:鱼肉和血液
答案：C

24.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。
A:调节血脂
B:减肥
C:辅助抑制肿瘤，防癌
D:抗疲劳
答案：C

25.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。
A:低温储藏
B:避光储藏
C:水浸泡
D:使用时加碱
答案：A

26.中国青少年比胸围标准值为（）。
A:35—40
B:50—55
C:45—50
D:40—45
答案：B

27.正常人血浆的pH值为（）。
A:6.35—7.35
B:5.35—6.35
C:7.35—7.45
D:7.45—7.55
答案：C

28.下列