内部使用安徽省三级公共营养师资格认证真题含答案（最新）.docx

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内部使用安徽省三级公共营养师资格认证真题含答案（最新）

第I部分单选题（100题）

1.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。
A:1～2倍
B:1／3～1／2倍
C:1／2～1倍
D:10倍以下
答案：C

2.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。
A:1h
B:10h
C:1天
D:10min
答案：D

3.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。
A:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g
B:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
C:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g
D:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g
答案：D

4.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。
A:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近
B:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。
C:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低
D:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。
答案：D

5.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。
A:3-硝基丁酸
B:2-硝基丁酸
C:2-硝基丙酸
D:3-硝基丙酸
答案：D

6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
A:钙
B:硒
C:碘
D:铁
答案：B

7.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。
A:≤0
B:0
C:>O
D:<0
答案：C

8.下列关于道德的说法中，正确的有（）。
A:道德从来没有阶级性
B:道德是处理人与人之间关系的强制性规范
C:道德对人的要求高于法律
D:道德是人区别于动物的根本标志
答案：A

9.癞皮病是由于缺乏（）。
A:尼克酸
B:维生素B1
C:维生素B2
D:维生素C
答案：A

10.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。
A:牛奶
B:瘦猪肉
C:鸡腿肉
D:猪肝
答案：D

11.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。
A:番茄红素
B:叶黄素
C:辣椒红素
D:β-胡萝卜素
答案：D

12.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
A:氯化钾
B:硫化锌
C:氯化钠
D:氯化铁
答案：C

13.母乳不含哪一项（）。
A:表皮生长因子
B:肌肉生长因子
C:神经生长因子
D:转移生长因子
答案：B

14.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。
A:吃清淡少盐的饮食
B:食物多样谷类为主
C:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
D:戒烟限酒
答案：D

15.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。
A:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏
B:奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家
C:牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明
D:支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落
答案：A

16.人体常量元素包括下列哪一组？（）
A:钙、镁、钾、钠
B:钙、镁、碘、硒
C:铁、锌、碘、硒
D:铁、锌、钾、钠
答案：A

17.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。
A:胚芽
B:谷皮
C:胚乳
D:糊粉层
答案：D

18.下列说法不正确的是（）。
A:总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样
B:总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样
C:当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作
D:抽样方法很大程度的取决于抽样目的
答案：A

19.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
A:800毫克
B:1000毫克
C:1200毫克
D:600毫克
答案：A

20.卧式标准量床或量板适用于（）。
A:所有人
B:5岁～6岁的儿童
C:3岁以下的儿童
D:10岁以上的少年
答案：C

21.慢性砷中毒可导致（）。
A:青紫症
B:癞皮病
C:黑脚病
D:坏血病
答案：C

22.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。
A:不易被人体消化
B:易引起食物中毒
C:以上说法都正确
D:易感染旋毛虫病
答案：C

23.消化吸收率最高的大豆食品是（）。
A:煮豆
B:炒豆
C:豆腐
D:豆芽
答案：C

24.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。
A:维生素B1
B:维生素A
C:维生素E
D:维生素C
答案：A

25.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
A:食品清洁状态
B:食品中的菌数
C:食品等级
D:食品中细菌种类
答案：B

26.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。
A:7—8天达到顶峰
B:None
C:7—8天降至最低
D:7—8天开始增加
答案：A

27.母乳中含量最低的营养素（）。
A:钙和维生素A