江苏省最新公共三级营养师资格认证大全附答案（巩固）.docx

专业精品公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省最新公共三级营养师资格认证大全附答案（巩固）第I部分单选题（100题）1.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:盐酸B:胆固醇C:脂肪酶D:胆盐答案：D2.碘缺乏可引起（）。A:两者都不是B:两者都是C:地方性甲状腺肿D:地方性克汀病答案：B3.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:200B:150C:100D:250答案：D4.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:脂肪酶B:蛋白酶C:糖苷酶D:乳糖酶答案：D5.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A:学习活动B:饮食习惯C:职业活动D:日常生活答案：C6.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:淀粉酶缺乏或活性降低B:蛋白酶缺乏C:脂肪酶缺乏D:乳糖酶缺乏或活性降低答案：D7.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种必需氨基酸的含量B:各种氨基酸的含量C:各种必需氨基酸的构成比D:各种非必需氨基酸构成比答案：C8.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A:类型抽样B:等距抽样C:整群抽样D:纯随机抽样答案：C9.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:350B:450C:380D:400答案：D10.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A:爱岗敬业B:诚实守信C:开拓创新D:服务群众答案：C11.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A:补充维生素AB:米汤喂养C:母乳喂养D:少晒太阳答案：C12.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:日本B:欧美发达国家C:发展中国家D:意大利、希腊答案：A13.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染B:食品在生产过程中受到杂物的污染C:食品在烹调过程中发生的污染D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染答案：A14.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止含硒蛋白氧化B:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C:防止脱氢酶中的巯基被氧化D:防止饱和脂肪酸氧化答案：D15.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:红肉动物＞海鱼类B:l海水食品＜淡水食品C:海洋动物＜陆地动物D:植物食品＜动物食品答案：D16.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:30%B:50%C:60%D:40%答案：D17.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:发展中国家B:欧美发达国家C:日本D:意大利、希腊答案：D18.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:蚕豆B:猪肉C:海带D:冬瓜答案：B19.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:鱼肉B:牛奶C:鸡蛋D:牛肉答案：C20.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:lpH7.0B:pH7.5C:pH6.0D:pH8.0答案：C21.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A:淡炼乳B:甜炼乳C:全脂奶粉D:调制奶粉答案：B22.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:半乳糖B:葡萄糖C:甘露糖D:果糖答案：A23.混溶钙池是指（）。A:骨骼钙B:牙齿中的钙C:软组织、细胞外液和血液中的钙D:毛发中的钙答案：C24.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:牛奶、鸡蛋B:精白面、大米C:西瓜、苹果D:猪肝、浓肉汤答案：D25.食物中毒是指（）。A:食用了含有化学有毒物质的食物B:酗酒引起的呕吐C:食用了含有寄生虫卵的食物D:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤答案：A26.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A:200B:250C:100D:150答案：B27.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:鸡蛋B:海带C:蚕豆D:冬瓜答案：A28.缺锌患者应该多食用（）。A:海产贝类食物B:蛋类食物C:豆制品食物D:水果答案：A29.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:叶酸B:维生素CC:维生素B2D:维生素B12答案：B30.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:紫外线照射B:兑人其它油C:白陶土吸附D:加碱去毒答案：D31.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品中的菌数B:食品等级C:食品清洁状态D:食品中细菌种类答案：A32.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品的营养价值B:食品的热能密度C:食品的营养素密度D:食品营养质量指数答案：A33.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肥