2024年江苏省睢宁县三级公共营养师资格认证大全【精练】.docx

专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年江苏省睢宁县三级公共营养师资格认证大全【精练】第I部分单选题（100题）1.癞皮病是由于缺乏（）。A:尼克酸B:维生素B1C:维生素B2D:维生素C答案：A2.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A:口腔B:食道C:小肠D:胃答案：B3.上消化道是指（）。A:口腔和咽B:从口腔到食管C:从口腔到胃D:从口腔到十二指肠答案：D4.普通成人适宜的运动强度是（）。A:极重度B:中度C:轻度D:重度答案：B5.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:体重B:身高C:体表面积D:胸围答案：C6.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多B:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化C:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸答案：A7.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:多糖B:肉因子C:磷酸D:茶叶答案：B8.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:25%—30%B:15%—20%C:20%—25%D:30%—35%答案：B9.碘在体内主要参与（）的合成。A:皮质激素B:肾上腺素C:甲状腺素D:性激素答案：C10.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《预包装食品通则》B:《食品卫生法》C:《食品包装使用规范》D:《预包装食品标签通则》答案：A11.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:冰箱内有私人药品，但分开存放B:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层C:动物性食品和蔬菜分池清洗D:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记答案：A12.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重B:戒烟限酒C:食物多样谷类为主D:吃清淡少盐的饮食答案：B13.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:Gomez分类法B:百分位数评价C:方差法D:离差法答案：D14.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:蛋白质B:脂肪C:纤维素D:碳水化合物答案：A15.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:20B:24C:15D:30答案：D16.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A:淀粉酶缺乏或活性降低B:脂肪酶缺乏C:乳糖酶缺乏或活性降低D:蛋白质酶缺乏答案：C17.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品B:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C:一般1～2天会痊愈，死亡率低D:全年发生，多见夏秋两季答案：A18.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置B:洗菜：要先洗后切C:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失D:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残答案：D19.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。C:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低D:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近答案：B20.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:降血脂B:降血糖C:防便秘D:降血压答案：D21.碘缺乏可引起（）。A:地方性克汀病B:两者都是C:地方性甲状腺肿D:两者都不是答案：B22.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制蛋白质摄入量B:控制无机盐摄入量C:控制油脂摄入量D:控制碳水化合物入量答案：C23.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肺B:肥肉C:肌肉D:脑答案：D24.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:海洋动物＜陆地动物B:l海水食品＜淡水食品C:植物食品＜动物食品D:红肉动物＞海鱼类答案：C25.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:50%B:40%C:30%D:60%答案：B26.促进铁吸收的因素是（）。A:膳食纤维B:维生素CC:脂肪酸D:植酸答案：B27.维生素B1的最好食物来源是（）。A:蔬菜B:肉类C:粮谷类D:水果答案：C28.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:维生素DB:维生素B2C:维生素CD:β-胡萝卜素答案：A29.食物中毒是指（）。A:食用了含有寄生虫卵的食物B:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤C:食用了含有化学有毒物质的食物D:酗酒引起的呕吐答案：C30.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:10%B:40%C