历年山东省肥城市二级公共营养师资格认证带答案（新）.docx

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历年山东省肥城市二级公共营养师资格认证带答案（新）

第I部分单选题（100题）

1.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。
A:35
B:50
C:40
D:30
答案：B

2.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。
A:微生物指标
B:物理指标
C:化学指标
D:感官指标
答案：D

3.个人健康问题记录不包括（）。
A:基本资料
B:问题目录
C:周期性健康检查记录
D:问题描述
答案：C

4.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。
A:50%～60%
B:40%～50%
C:30%～40%
D:20%～30%
答案：B

5.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
A:猪肉
B:猪脑
C:猪舌头
D:猪肝
答案：B

6.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。
A:硫胺素
B:锌
C:核黄素
D:尼克酸
答案：A

7.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。
A:生长发育
B:体力活动
C:静息代谢
D:食物热效应
答案：B

8.下列食物中脂肪含量较高的是（）。
A:薯片
B:广东香肠
C:核桃仁
D:麻花
答案：C

9.谷类主要提供的维生素为（）。
A:维生素E
B:维生素A
C:维生素D
D:维生素B1
答案：D

10.水的生理功能不包括（）。
A:构成细胞和体液的重要组成部分
B:构成视觉细胞内的感光物质
C:构成身体成分
D:构成组织及重要生命物质
答案：B

11.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。
A:静脉注射美蓝和维生素C
B:洗胃、导泻和注射维生素C
C:洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C
D:洗胃、灌肠和注射美蓝
答案：C

12.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。
A:膳食铁主要以植物性为主，吸收率低
B:牛奶含铁丰富，但摄入不足
C:蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少
D:肉类中的铁易受膳食因素影响
答案：A

13.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。
A:维生素B2
B:维生素A
C:维生素B1
D:维生素B12
答案：D

14.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。
A:30％～40％
B:10％～20％
C:4％～5％
D:5％～6％
答案：A

15.维生素B1的生理功能不包括（）。
A:构成辅酶，维持体内正常代谢
B:保护心血管
C:抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动
D:对神经组织的作用
答案：B

16.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。
A:2000
B:500
C:1000
D:1500
答案：A

17.水产品卫生问题不包括（）。
A:腐败变质
B:真菌毒索污染
C:工业废水污染
D:寄生虫病
答案：B

18.以下（）不是调查的具体方法。
A:实验法
B:观察法
C:访谈法
D:专题小组讨论法
答案：A

19.幼儿（）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。
A:18
B:19
C:16
D:17
答案：A

20.引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。
A:甲醇
B:琥珀酸
C:超重
D:酒石酸
答案：A

21.膳食纤维是（）。
A:双糖类物质
B:不能被消化吸收的多糖
C:可被消化吸收的多糖
D:单糖类物质
答案：B

22.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。
A:14mg/日
B:12mg/日
C:16mg/日
D:10mg/日
答案：B

23.（）可作为减肥食品的原料。
A:多糖
B:双糖
C:单糖
D:葡萄糖
答案：A

24.常量元素有()种。
A:7
B:6
C:10
D:9
答案：B

25.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
A:20%
B:15%
C:10%
D:5%
答案：B

26.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。
A:水分增加
B:亚硝酸盐增加
C:酸度增加
D:蛋白质分解
答案：C

27.孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。
A:8.5
B:15
C:5
D:10
答案：D

28.下列不属于企业文化功能的是（）。
A:自律功能
B:强制功能
C:激励功能
D:整合功能
答案：B

29.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。
A:1000
B:900
C:800
D:700
答案：B

30.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。