大嘉发红酒烩鸡翅.doc

红酒烩鸡翅（源于广州大嘉发烧腊培训中心实体店铺菜式）

口味特色：郁香可口，淡淡酒香，不腻。

产品特色：
如果你买了一整只鸡，吃到最后却感到味如鸡肋，食之无味，弃之可惜；或者，你正品尝一杯早已开瓶了的葡萄酒，味道有点儿酸；这时，你不用把那整只鸡扔丢，也不必把整瓶葡萄酒倒掉，你大可利用它们来做一道法国名菜“HYPERLINK"http://wenwen.soso.com/z/Search.e?sp=S红酒烩鸡&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink"红酒烩鸡”。红酒烩鸡是一道法国名菜，在欧洲它象征着胜利；据说这是HYPERLINK"http://wenwen.soso.com/z/Search.e?sp=S拿破仑&ch=w.search.yjjlink&cid=w.search.yjjlink"拿破仑最喜欢的一种菜肴。
大嘉发推出“烧、烤、卤、腊”这一更具有中国传统特色的烹饪方式，特别突出食物的：色、香、美、味、脆。通过黎老师傅几十年的烧腊制作、销售经验的提炼；已经可以保证使用市场上最简单普通的材料，最快捷稳定的制作工艺做出最好味道的烧腊产品。所以利润、操作流程、稳定性比现在市场的烧腊产品更胜一筹！口感郁香，爽而不腻、下面来看看制作过程。

主要食材料：
鸡中翅6只，表面不带瑕疵或者破皮为宜。
调味料：
法国红酒200克、蜂蜜130克，老抽15克，白糖30克，红椒丝、盐、鸡精粉、蒜末适量。
制作方法
鸡中翅加老抽、白糖、盐、法国红酒100克腌约1个小时，中途需要搅拌几次，让鸡翅充分入味。
将腌制好的鸡翅捞起晾干，然后用部分蜂蜜抹匀待用。
锅放火上，放底油烧热，放入蒜末炒香，倒入鸡翅中翻炒。再加入剩余的蜂蜜、法国红酒和适量的热水，加盖烩10分钟。掀盖将鸡翅中搅匀，然后再烩约10分钟至熟，待半收汁状态时加鸡精粉调味即可出锅装盘，最后撒上红椒丝装饰即可。

食用指南
洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热，凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食。洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血时，不宜切洋葱。