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家禽的屠宰工艺流程与卫生要求

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家禽屠宰是重要的肉类加工环节，关系到终端产品的质量和消费者的健康安

全。屠宰工艺流程与卫生要求可以细分为以下几个步骤：

1.准备工作

在屠宰前，首先要确保所有设备和场地符合卫生标准，进行彻底的清洗

和消毒。工作人员需穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套等防护用品，以避免

污染。同时，对家禽进行检验，确保其符合健康标准，无疾病和疫病。

2.运输和待宰

将家禽通过适当的运输工具运送到屠宰场，运输过程中要确保家禽能够

获得必要的通风和光照，减少应激。到达屠宰场后，将家禽安置在待宰区，等待

屠宰。在这一过程中，要尽量减少家禽的痛苦和挣扎。

3.宰杀

家禽宰杀通常采用电击或气体诱导的方式使家禽失去知觉，然后再进行

放血。电击是通过电流使家禽瞬间失去知觉，而气体诱导则是利用特定气体使家

禽昏迷。放血时要确保家禽颈部切口顺畅，以利于血液完全流出。

4.放血和去毛

家禽放血后，需进行去毛处理。通常采用湿式去毛方法，即在水中加入

适量的去毛剂，使羽毛变软后，通过机械设备去除羽毛。去毛后要进行清洗，去

除残留的毛发和血液。

5.清洗和消毒

清洗是用水和适当的清洁剂去除家禽体表的污物和残留的血液，消毒则

是用消毒剂杀灭可能存在的病原微生物。清洗和消毒要交替进行，确保家禽表面

干净卫生。

6.检验和分割

完成清洗和消毒后，对家禽进行内部检验，检查是否有病变或异物。检

验合格后，进行分割，根据市场需求将家禽分割成不同部位，如翅、腿、胸肉等。

7.包装和冷藏

分割后的家禽肉需要进行适当包装，然后放入冷藏设施中保存，以保持

肉质新鲜。包装材料要符合食品安全标准，防止污染。

注意事项：

-整个屠宰过程要严格遵守食品安全和动物福利的相关法规标准。

-工作人员需定期进行健康检查，操作时要保持手部清洁，穿戴必要的防护

用品。

-屠宰设备和场地要定期进行清洗、消毒，确保设备运行正常，防止交叉污

染。
-在屠宰和处理过程中，要注意减少家禽的痛苦，采取适当的措施减少动物

应激。

-屠宰后的家禽要尽快进行检验、分割、包装和冷藏，确保产品新鲜、安全。

家禽屠宰工艺流程与卫生要求的严格执行，是确保肉类产品质量、保障公共

卫生安全的重要环节。