家禽的屠宰加工卫生和检验.ppt

家禽的屠宰加工卫生和检验检疫一、家禽的宰前管理

（一）家禽的宰前休息管理24-48h

（二）家禽的宰前停食管理12-24h二、家禽的宰前检验检疫

（一）家禽宰前检验检疫的程序

1.采购和运输检验检疫

2.入场验收

3.住场查圈

4.送宰检查
（二）家禽宰前检验检疫的方法

具体做法可归纳为“静、动、食”三大环节和“看、听、摸、检”四大要领

1．群体检查

（1）静态检查
（2）动态检查
（3）饮食状态检查

2．个体检查
三、家禽宰前检验检疫后的处理第二节家禽屠宰加工卫生与监督四、净膛

所谓净膛，即去除屠畜的内脏，应在浸烫煺毛后立即进行

（一）净膛形式

1．全净膛从胸骨末端至肛门中线切开腹壁或从右胸下肋骨处开口，除肺和肾脏保留外，将其余脏器全部取出，同时去除嗉囊（二）卫生要求

1．在净膛和半净膛加工时，拉肠管前应先挤出肛门内粪便，不得拉断肠管和扯破胆囊，以免粪便和胆汁污染胴体。体腔内不能残留断肠和应除去的脏器、血块、粪污及其他异物等2．净膛和半净膛加工时，内脏取出后应与胴体一起进行同步检验

3．加工不净膛光禽时，宰前必须做好停食管理，延长停食时间，尽量减少胃肠内容物，以利于保存。五、胴体的修整

（一）湿修
（二）干修

六、内脏的整理第三节家禽的宰后检验检疫
一、胴体检验
（一）判定放血程度
（二）检查体表和体腔
（三）检查头部和肛门
鸡冠和肉髯；眼；鼻孔和口腔；咽喉和气管
肛门
二、内脏检验

(一)全净膛家禽内脏的检验

1．肝脏
2．心脏
3．脾脏
4．胃
5．肠道
6．卵巢
（二）半净膛家禽内脏的检验肠管
（三）不净膛家禽一般不检查第四节家禽常见疾病的鉴定与处理

一、流感（Influenza）
（一）宰前鉴定
（二）宰后鉴定口腔、腺胃、肌胃角质膜下层和十二指肠出血。流感鸡冠有出血性坏死灶（三）卫生评价与处理

1．宰前发现的，病禽和同群禽采用不放血的方法扑杀后销毁
2.宰后发现的，胴体、内脏和副产品均销毁二、禽副伤寒（Fowlparatyphoid）

（一）宰前鉴定

1．急性型沉郁、嗜睡、怕冷、头翅下垂、羽毛松乱、有结膜炎和角膜炎
2．慢性型极度消瘦和血痢

（二）宰后鉴定
1．急性型肠粘膜急性卡他，肝、胆囊肿大
2．慢性型副伤寒病雏发生眼结膜炎、失明（三）卫生评价与处理

1．宰前确诊或可疑的病禽，急宰处理

2．胴体无病变或病变轻微的，高温处理后出厂，内脏及血液作工业用或销毁

3．胴体有明显病变或消瘦的，胴体及内脏全部作工业用或销毁。三、禽伤寒（Fowltyphoid）

（一）宰前鉴定
（二）宰后鉴定肝脾肿大3-4倍
（三）卫生评价与处理
与禽副伤寒相同伤寒肝脏见有灰白色粟粒大坏死灶四、禽霍乱（Fowlcholera）
（一）宰前鉴定
1．最急性型
2．急性型
3．慢性型
（二）宰后鉴定
1．最急性型
2．急性型
3．慢性型巴肉垂暗红色水肿（三）处理

1．血液、内脏作工业用或销毁，胴体高温处理后出场

2．羽毛消毒后出场。五、禽结核病（Aviantuberculosis）

（一）宰前鉴定
（二）宰后鉴定
1．鸡
2．鸭
结核菌素试验，注射侧肉垂肿（三）卫生评价与处理

1．胴体瘠瘦的，胴体及内脏作工业用或销毁

2．胴体不瘠瘦的，病变部分作工业用或销毁，其余部分高温处理后出厂

3．仅内脏发现结核病变的，内脏作工业用或销毁，胴体不受限制出厂六、鸡新城疫（Newcastlediseaseofchicken）

（一)宰前鉴定
（二）宰后鉴定
（三）卫生评价与处理
与禽流感相同ND病鸡张口呼吸，咳嗽，发出呼噜声ND盲肠扁桃体的浆膜面局部红肿MD鸡冠萎缩呈苍白色（二）宰后鉴定

1.神经型
2.内脏型
3.眼型
4.皮肤型

（三）卫生评价与处理
与禽流感相同八、鸡淋巴细胞性白血病（Avianlymphoidleucosis）

（一)宰前鉴定
（二）宰后鉴定

1.弥漫型
2．结节型
3．栗粒型
4．混合型白血病脾脏肿大,色变淡,并见灰白色（三）鉴别诊断

本病与马立克氏病相似，在检验时应注意鉴别

（四）处理

确诊的病鸡，不论肿瘤病变的轻重和多少，胴体和内脏一律作工业用或销毁九、鸡传染性法氏囊病（Infectiousbursaldiseaseofchicken）

（一)宰前鉴定
（二）宰后鉴定
（三）卫生评价与处理
与禽副伤寒相同IBD法氏囊肿胀、浆膜面潮红胶冻十、鸡传染性支气管炎（Infectiousbronchitisofchicken）

（一)宰前鉴定
（二）宰后鉴定

（三）卫生评价与处理

病变部分作工业用或销毁，胴体高温处理后出厂IB产畸形蛋、薄皮蛋、软皮蛋十一、鸡传染性喉气管炎（Infectiouslaryngotracheitisofchicken）