内容提供者
罐装食品的商业无菌和商业无菌检验培训课件.ppt
2024-09-10
10金币
666KB
30页
13****54
实名认证
内容提供者
1/10
2/10
3/10
4/10
5/10
6/10
7/10
8/10
9/10
10/10
亲，该文档总共30页，到这已经超出免费预览范围，如果喜欢就直接下载吧～
相关资料
罐装食品的商业无菌和商业无菌检验培训课件.ppt
罐装食品的商业无菌和商业无菌检验第一节简单介绍罐装食品一、罐头的品种（一）看罐形（二）鉴别罐头的生产日期（三）看商标上有生产厂的厂名（四）罐头的产地和食品代号表示的方法5第二节罐装食品中的微生物一、罐装食品的性质与变质类型(二)罐装食品变质的外观类型胖听、平盖酸败胖听现象是罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起，产生的原因是罐内的细菌繁殖，产生气体，罐内压力大于空气压力。由平酸菌在罐头内活动引起，罐头不发生胖听，外观还是正常、罐底和盖仍是平的,但内容物已变酸,故称平盖酸败。二、不同类型微生物引起罐装食品的变质二、
2024-09-10
10
666KB
罐装食品的商业无菌(张华).ppt
罐装食品的商业无菌和商业无菌检验介绍内容术语第一节简单介绍罐装食品一、罐头的品种二、罐头的感官鉴别要点（二）挑选罐头方法1.看日期2.看商标上有生产厂的厂名3.看罐形（三）鉴别罐头的生产日期（四）罐头的产地和食品代号表示的方法（五）罐头的感官鉴别与食用原则第二节罐装食品中的微生物一、罐装食品的性质与变质类型食品性质二、不同类型微生物引起罐装食品的变质二、不同类型微生物引起罐装食品的变质二、不同类型微生物引起罐装食品的变质二、不同类型微生物引起罐装食品的变质梭状芽孢杆菌二、不同类型微生物引起罐装食品的变质二
2024-10-26
10
4.3MB
罐头食品的商业无菌检验.pptx
会计学主要(zhǔyào)内容术语和定义(dìngyì)——罐头食品罐头杀菌过程：下面是现有成熟的杀菌公式：午餐肉：10min—60min—10min/121℃，反压力0.12MPa。蘑菇罐头：10min—30min—10min/121℃桔子罐头：5min—15min—5min/100℃eg.10-60-10/121℃：表示10分钟内到达121℃，保持60min后，10min内冷却(lěngquè)到常温.术语(shùyǔ)和定义——商业无菌定义(dìngyì)和术语引起罐头食品变质(biànzhì)的原
2024-10-13
20
1.6MB
罐头食品的商业无菌检验.ppt
第十二章罐头食品的商业无菌检验一、生产过程原料→预处理→热烫→调味→装罐→排气→密封→杂菌→冷却→擦干水→检验→贴标→出厂二、罐头分类三、罐头检验的基本程序四、检验技术（二）保温：目的：观察有否胖听或泄漏等情况。低酸性罐头：36±1℃10天酸性罐头：30±1℃10天预定运往热带地区的（>40℃）低酸性罐头55±1℃5-7天每天都要检查，如有胖听或泄漏等现象，产即剔出做开罐检查。（三）开罐与留样2、开罐：用75%酒精稀球擦试无代号端，并点燃灭菌（胖听不能烧），然后开罐，但不能伤及卷边结构。3、留样：取出内容
2024-08-17
10
194KB
罐头食品的商业无菌检验.pptx
会计学主要内容术语和定义——罐头食品罐头杀菌过程：下面是现有成熟的杀菌公式：午餐肉：10min—60min—10min/121℃，反压力0.12MPa。蘑菇罐头：10min—30min—10min/121℃桔子罐头：5min—15min—5min/100℃eg.10-60-10/121℃：表示10分钟内到达121℃，保持60min后，10min内冷却到常温.术语和定义——商业无菌定义和术语引起罐头食品变质的原因罐头食品微生物污染的来源污染低酸性罐头的主要微生物污染酸性罐头的主要微生物罐头商业无菌的检验原理
2024-09-17
20
701KB