罐头食品的商业无菌检验.pptx
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第十二章罐头食品的商业无菌检验一、生产过程原料→预处理→热烫→调味→装罐→排气→密封→杂菌→冷却→擦干水→检验→贴标→出厂二、罐头分类三、罐头检验的基本程序四、检验技术(二)保温:目的:观察有否胖听或泄漏等情况。低酸性罐头:36±1℃10天酸性罐头:30±1℃10天预定运往热带地区的(>40℃)低酸性罐头55±1℃5-7天每天都要检查,如有胖听或泄漏等现象,产即剔出做开罐检查。(三)开罐与留样2、开罐:用75%酒精稀球擦试无代号端,并点燃灭菌(胖听不能烧),然后开罐,但不能伤及卷边结构。3、留样:取出内容
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食品微生物检验中罐头食品商业无菌检验探讨罐头食品是指将食品加工、封装在金属容器(通常是铁质)内,然后密封加热处理预防微生物生长并延长保质期。在罐头食品的生产过程中,商业无菌检验是必不可少的步骤之一,以确保产品达到规定的质量标准。因此,本文将探讨罐头食品商业无菌检验的重要性,以及罐头食品质量控制的各种方法。1.商业无菌检验的重要性商业无菌检验是一种用于检验罐头食品中是否含有微生物的质量控制方法。各种类型的微生物,包括细菌、霉菌、酵母菌和病毒,都可能导致食品中微生物的增长和污染。这些微生物会破坏罐头食品的质量