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罐头食品的商业无菌检验.pptx
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第十二章罐头食品的商业无菌检验一、生产过程原料→预处理→热烫→调味→装罐→排气→密封→杂菌→冷却→擦干水→检验→贴标→出厂二、罐头分类三、罐头检验的基本程序四、检验技术（二）保温：目的：观察有否胖听或泄漏等情况。低酸性罐头：36±1℃10天酸性罐头：30±1℃10天预定运往热带地区的（>40℃）低酸性罐头55±1℃5-7天每天都要检查，如有胖听或泄漏等现象，产即剔出做开罐检查。（三）开罐与留样2、开罐：用75%酒精稀球擦试无代号端，并点燃灭菌（胖听不能烧），然后开罐，但不能伤及卷边结构。3、留样：取出内容
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