罐头食品的商业无菌检验.pptx

会计学主要(zhǔyào)内容术语和定义(dìngyì)——罐头食品罐头杀菌过程：下面是现有成熟的杀菌公式：午餐肉：10min—60min—10min/121℃，反压力0.12MPa。蘑菇罐头：10min—30min—10min/121℃桔子罐头：5min—15min—5min/100℃eg.10-60-10/121℃：表示10分钟内到达121℃，保持60min后，10min内冷却(lěngquè)到常温.术语(shùyǔ)和定义——商业无菌定义(dìngyì)和术语引起罐头食品变质(biànzhì)的原因罐头食品(ɡuàntóushípǐn)微生物污染的来源污染低酸性(suānxìnɡ)罐头的主要微生物污染酸性(suānxìnɡ)罐头的主要微生物罐头商业无菌的检验(jiǎnyàn)原理商业(shāngyè)无菌检验程序抽样(chōuyànɡ)方法称重保温(bǎowēn)保温开罐开罐留样感官(gǎnguān)检查pH测定(cèdìng)涂片(túpiàn)染色镜检结果(jiēguǒ)判定低酸性罐藏食品的接种(jiēzhòng)培养（pH大于4.6）低酸性罐藏食品(shípǐn)接种培养程序结果(jiēguǒ)判定酸性(suānxìnɡ)罐藏食品（pH≤4.6）接种酸性(suānxìnɡ)罐藏食品接种培养程序酸性罐藏食品的变质(biànzhì)——无芽胞的乳杆菌和酵母所致罐头食品食物中毒性细菌(xìjūn)的检验镀锡薄钢板食品(shípǐn)空罐密封性检验感谢您的观看(guānkàn)。