一种降血糖发芽糙米汁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105394504A(43)申请公布日2016.03.16(21)申请号201510792397.7(22)申请日2015.11.18(71)申请人郎溪县幸福精米厂地址242100安徽省宣城市郎溪县幸福乡(72)发明人吕长江(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/84(2006.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种降血糖发芽糙米汁及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种降血糖发芽糙米汁及其制备方法，由以下原料制成：发芽糙米、蓝莓、草莓、鹰嘴豆、花豆、洋葱、新鲜苦瓜、新鲜桑叶、低聚乳果糖、山药黏蛋白、富硒酵母粉、丙醇二酸、白砂糖、混合酶、安琪酿酒酵母、小檗碱、溶菌酶。本发明提供的一种降血糖发芽糙米汁及其制备方法，方法简单，口感细腻，酸甜适口，果香四溢；加入混合酶进行酶解，使口感细腻化，转化为小分子的营养成分，易于消化吸收；加入多种调节血糖的食材及营养成分，可双向调节血糖，可辅助治疗糖尿病，同时还可以补充全面的营养成分，增强抵抗力，强身健体，延缓衰老；小檗碱和溶菌酶能够起到很好的杀菌作用，不含任何添加剂，而且来源天然、广泛、安全、健康。CN105394504ACN105394504A权利要求书1/1页1.一种降血糖发芽糙米汁，其特征在于，由以下重量份的原料制成：发芽糙米60~70、蓝莓8~12、草莓8~10、鹰嘴豆7~9、花豆6~8、洋葱5~7、新鲜苦瓜3~5、新鲜桑叶3~5、低聚乳果糖5~6、山药黏蛋白3~5、富硒酵母粉0.5~0.8、丙醇二酸0.2~0.4、白砂糖0.2~0.3、混合酶0.2~0.3、安琪酿酒酵母0.02~0.03、小檗碱0.05~0.07、溶菌酶0.03~0.05。2.如权利要求1所述的一种降血糖发芽糙米汁，其特征在于，所述的混合酶由以下重量比的酶制剂组成：淀粉酶：纤维素酶：半纤维素酶：果胶酶=7:4:3:2。3.如权利要求1所述的一种降血糖发芽糙米汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将白砂糖加入水中，配制成2%的白砂糖水溶液，121℃灭菌20分钟，冷却至室温，接入安琪酿酒酵母，30℃恒温培养30~40分钟，得活化安琪酿酒酵母；（2）将发芽糙米、鹰嘴豆和花豆洗净，40~50℃恒温浸泡5~6小时，打浆，得杂粮浆，加水，使杂粮浆与水的重量比为5:1，得杂粮稀释液；（3）将蓝莓、草莓和洋葱洗净，晾干，打浆，得洋葱蓝莓浆；（4）将新鲜苦瓜和新鲜桑叶洗净，晾干，打浆，得苦瓜桑叶浆；（5）将杂粮稀释液、洋葱蓝莓浆和苦瓜桑叶浆混合，加入混合酶，搅拌均匀，40~45℃水浴，不断搅拌，酶解3~4小时，80~90℃水浴20~25分钟，既能灭酶又可进行糊化，加入活化安琪酿酒酵母，置于恒温箱中，25~30℃恒温发酵24~36小时，过40目筛，取滤液；（6）向上清中加入小檗碱和溶菌酶，混合均匀后，加入低聚乳果糖、山药黏蛋白、富硒酵母粉和丙醇二酸，进行均质，15~20MPa条件下，均质2次；（7）将包装罐在在开水中煮沸20~30分钟，灌装，利用辐射进行二次杀菌，得成品。2CN105394504A说明书1/5页一种降血糖发芽糙米汁及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体的说，涉及一种降血糖发芽糙米汁及其制备方法。背景技术[0002]糙米是稻谷脱壳后，尚未经加工处理的米，由于糙米处层种皮，胚芽中含有大量的食物纤维、矿物质和多种营养物质皆尚保存，但是，由于种皮部分的存在，糙米有一种糠的异味感，质地也比较硬，直接食用受到制约。[0003]将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，即可得到发芽糙米，发芽糙米所含有的大量的淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等酶类被激活和释放，并从结合态转化为游离态，由于这一生理活化过程，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化降解，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，同时还产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸，是一种非蛋白质氨基酸，具有健脑、降压、减肥和防皮肤老化等多种生理功效，另外，发芽糙米还含有微量元素、维生素、膳食纤维和抗脂质氧化的物质等，所以说发芽糙米营养成分大大超过精白米，属于更具有广泛的功能性疗效的新一代“医食同源”的主食产品。发芽糙米虽然营养丰富且功效突出，而且口感也比糙米有所提高，但是与精白米相比，口感仍然相差较多，多数人不喜欢食用。[0004]溶菌酶又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。该酶广泛存在于人体多种组织中，鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血浆、尿、乳汁等体液以及微生物中也含此酶，其中以蛋清含量最为丰富。可分解溶壁微球菌、巨大芽孢杆菌、