发芽糙米铜锣烧及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110859200A(43)申请公布日2020.03.06(21)申请号201911100292.5(22)申请日2019.11.12(71)申请人黄石市达美滋生物科技有限公司地址435000湖北省黄石市黄石港区武汉路193号(黄石摩尔城)(72)发明人吴存全梅丽芳(74)专利代理机构北京华际知识产权代理有限公司11676代理人陈健阳(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/38(2006.01)A21D13/32(2017.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称发芽糙米铜锣烧及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种发芽糙米铜锣烧的制备方法，涉及铜锣烧加工相关技术领域，包括以下步骤：步骤一：备料、步骤二：初步混料、步骤三：二次混料、步骤四：糊面、步骤五：成型、步骤六：成品。本发明还公开了一种发芽糙米铜锣烧，包括发芽糙米粉，铜锣烧由发芽糙米粉、蛋糕粉、蛋清液、蛋黄液、细砂糖、全脂奶粉、脱氢乙酸钠、泡打粉、蜂蜜、水制成。本发明通过将发芽糙米设置为铜锣烧的主料，使该铜锣烧具有稻谷60％以上的重要营养成分如维生素、矿物质、膳食纤维等，营养价值是普通白米的十几倍，且具有改善脑机能，调整血压，镇静神经，促进长期记忆，促进生长激素分泌，调节肾功能以及肝功能等。CN110859200ACN110859200A权利要求书1/1页1.一种发芽糙米铜锣烧的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：备料(按重量份)：发芽糙米粉50～80份、蛋糕粉100～150份、蛋清液10～20份、蛋黄液10～20份、细砂糖30～50份、全脂奶粉20～30份、脱氢乙酸钠3～8份、泡打粉20～40份、蜂蜜10～15份、水30～50份；步骤二：初步混料：将蛋清液与蛋黄液倒入打蛋机中，并伴随着蜂蜜和细砂糖也倒入其中，即可制得原料A；步骤三：二次混料：通过搅拌机将发芽糙米、蛋糕粉、全脂奶粉、脱氢乙酸钠、泡打粉和一半的水进行混合，制得原料B；步骤四：糊面：将原料A和原料B倒入搅拌装置中，同时，慢慢将另一半的水也倒入搅拌装置中，直到原料A和原料B混合成面糊状；步骤五：成型：将面糊放入压型模具上，制得铜锣烧的雏形；步骤六：成品：将成型的铜锣烧雏形放入电饼铛中，等待适当时间后将铜锣烧饼取出，然后将内馅夹在两饼之间即可制得铜锣烧。2.根据权利要求1所述的发芽糙米铜锣烧的制备方法，其特征在于：所述步骤六中的电饼铛加热温度调节为180±10℃；所述饼皮与内馅的重量比为1.2:1。3.根据权利要求1所述的发芽糙米铜锣烧的制备方法，其特征在于：所述步骤六中电饼铛的加热时间为2～3min；所述内陷采用红豆馅。4.根据权利要求1所述的发芽糙米铜锣烧的制备方法，其特征在于：所述步骤一中备料(按重量份)：发芽糙米粉50份、蛋糕粉100份、蛋清液10份、蛋黄液10份、细砂糖30份、全脂奶粉20份、脱氢乙酸钠3份、泡打粉20份、水30份。5.根据权利要求1所述的发芽糙米铜锣烧的制备方法，其特征在于：所述步骤一中备料(按重量份)：发芽糙米粉80份、蛋糕粉150份、蛋清液20份、蛋黄液20份、细砂糖50份、全脂奶粉30份、脱氢乙酸钠8份、泡打粉40份、蜂蜜15份、水50份。6.根据权利要求1所述的发芽糙米铜锣烧的制备方法，其特征在于：所述步骤一中备料(按重量份)：发芽糙米粉65份、蛋糕粉130份、蛋清液15份、蛋黄液12份、细砂糖35份、全脂奶粉25份、脱氢乙酸钠5份、泡打粉30份、蜂蜜13份、水40份。7.根据权利要求1所述的发芽糙米铜锣烧的制备方法，其特征在于：所述步骤四中的搅拌装置的搅拌时间为搅拌时间为5～8min；所述搅拌装置的转速设置成50～80rpm。8.根据权利要求1所述的发芽糙米铜锣烧的制备方法，其特征在于：所述步骤二中的打蛋机的转速设置成150～200rpm的中速；所述打蛋机的搅打时间为30s。9.一种发芽糙米铜锣烧，包括发芽糙米粉，其特征在于：所述铜锣烧由发芽糙米粉、蛋糕粉、蛋清液、蛋黄液、细砂糖、全脂奶粉、脱氢乙酸钠、泡打粉、蜂蜜、水制成。2CN110859200A说明书1/4页发芽糙米铜锣烧及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及铜锣烧加工相关技术领域，特别涉及一种发芽糙米铜锣烧及其制备方法。背景技术[0002]铜锣烧，又叫黄金饼，因为是由两块像铜锣一样的饼合起来的，故而得名铜锣烧，是一种烤制面皮、内置红豆沙等夹心的甜点，日本人喜爱的糕点。[0003]目前，现有的铜锣烧大都是通过小麦粉为主料制成，然而小麦粉中的维生素、矿物质和微量元素等含量均不如发芽糙米，其营养价值远不如发芽糙米，为了更好的满足不同消费者的需求，加快食品的营养开发是时代的需求。[0004]因此，提出一