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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108112664A(43)申请公布日2018.06.05(21)申请号201611058373.X(22)申请日2016.11.27(71)申请人焦趁英地址454750河南省焦作市孟州市合欢南路水利局家属楼2单元1层西户(九号楼2)(72)发明人焦趁英(51)Int.Cl.A21D13/80(2017.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种无油无糖苏打饼干(57)摘要本发明公开了一种无油无糖苏打饼干及制备方法,其原料主要包括小麦粉,低筋粉,水,奶粉,小苏打,盐,干酵母,鸡蛋,盐,柠檬汁,制备方法主要通过外皮、里皮相结合的方法。无油无糖食品不仅是糖尿病人的专用,还有着防蛀牙、防止肥胖的功效,更多的年轻人为自己、家长为孩子选用无油无糖食品,充分说明无油无糖是健康的趋势。CN108112664ACN108112664A权利要求书1/1页1.一种无油无糖苏打饼干,其特征在于,所述配方包括以下原料:(1)表皮原料:优质小麦粉,水,奶粉,小苏打,盐,干酵母;(2)里皮原料:优质低筋粉,鸡蛋,盐,柠檬汁。2.按照权利要求1所述一种无油无糖苏打饼干的配方原料,制作成饼干,通过以下步骤:(1)将表皮的所有原料混合在一起,用力的揉成光滑的面团;将面团盖上保鲜膜或湿布进行发酵,发酵温度控制在30度左右,时间一般为30-60分钟;(2)当面团发酵到两倍大,再次揉成光滑的面团后,松弛15-20分钟,备用;(3)将里皮的所有原料混合在一起,用力的揉成光滑的面团;(4)把松弛好的表皮面团擀成大片,将里皮面团放在擀好的表皮片上,压扁平铺完全覆盖到表皮片上;(5)将压好的表里皮片对折一次后再对折一次,擀成厚度为0.2cm的大片,在上面扎上小孔(以防止烘烤时起包),即成为饼干坯;(6)根据需要将饼干坯压成或切成各种形状,再次发酵20分钟左右,放入预热好的170度的烤箱中层,烤10-15分钟,至表面金黄即可直接出炉。2CN108112664A说明书1/2页一种无油无糖苏打饼干技术领域[0001]本发明涉及食品领域,具体的说是一种无油无糖苏打饼干。背景技术[0002]饼干是一种常见的点心,作为一种零食或添加饮食,食用方便又便于携带,已成为日常生活中不可或缺的一种食品。然而,随着人们对健康饮食意识的不断提高,无油无糖的食品慢慢进入人们的视野。人们认识到无油无糖食品不仅仅只是糖尿病人的专用,还有着防蛀牙、防止肥胖的功效,更多的年轻人为自己、家长为孩子选用无油无糖食品,充分说明无油无糖是健康的趋势。发明内容[0003]本发明提供了一种无油无糖苏打饼干及制备方法。[0004]所述饼干有表皮和里皮组成:1.表皮原料:优质小麦粉,水,奶粉,小苏打,盐,干酵母。[0005]2.里皮原料:优质低筋粉,鸡蛋,盐,柠檬汁。[0006]所述饼干的制备包括以下步骤:1、将表皮的所有原料混合在一起,用力的揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布进行发酵,发酵温度控制在30度左右,时间一般为30-60分钟。[0007]2、当面团发酵到两倍大,再次揉成光滑的面团后,松弛15-20分钟,备用。[0008]3、将里皮的所有原料混合在一起,用力的揉成光滑的面团。[0009]4、把松弛好的表皮面团擀成大片,将里皮面团放在擀好的表皮片上,压扁平铺完全覆盖到表皮片上。[0010]5、将压好的表里皮片对折一次后再对折一次,擀成厚度为0.2cm的大片,在上面扎上小孔(以防止烘烤时起包),即成为饼干坯。[0011]6.根据需要将饼干坯压成或切成各种形状,再次发酵20分钟左右,放入预热好的170度的烤箱中层,烤10-15分钟,至表面金黄即可直接出炉。具体实施方式[0012]实施例1一种无油无糖苏打饼干原料包括:1.表皮原料:优质小麦粉100克,水50克,奶粉6克,小苏打0.06克,盐0.06克,干酵母0.25克。[0013]2.里皮原料:优质低筋粉90克,鸡蛋2个,盐0.05克,柠檬汁数滴。[0014]所述饼干的制备包括以下步骤:1、将表皮的所有原料混合在一起,用力的揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布进行发酵,发酵温度控制在30度左右,时间30-60分钟。3CN108112664A说明书2/2页[0015]2、当面团发酵到两倍大,再次揉成光滑的面团后,松弛15-20分钟,备用。[0016]3、将里皮的所有原料混合在一起,用力的揉成光滑的面团。[0017]4、把松弛好的表皮面团擀成大片,将里皮面团放在擀好的表皮片上,压扁平铺完全覆盖到表皮片上。[0018]5、将压好的表里皮片对折一次后再对折一次,擀成厚度为0.2cm的大片,在上面扎上小孔(以防止烘烤时起包),即成为饼干坯。[0019]6.根据需要将饼干坯压成或切成各种形状,