一种墨鱼汁无糖苏打饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105875772A(43)申请公布日2016.08.24(21)申请号201610424098.2(22)申请日2016.06.15(71)申请人大连民族大学地址116600辽宁省大连市经济技术开发区辽河西路18号(72)发明人李婷婷励建荣刘楠崔方超李学鹏仪淑敏马堃(74)专利代理机构大连智高专利事务所(特殊普通合伙)21235代理人胡景波(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D13/00(2006.01)A21D2/34(2006.01)A21D8/04(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种墨鱼汁无糖苏打饼干及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种墨鱼汁无糖苏打饼干及其制备方法，墨鱼汁无糖苏打饼干原料包括：低筋面粉、墨鱼汁、棕油、水、食用盐、苏打粉、干酵母、柠檬酸。该配方使饼干酥脆可口，醇香四溢，色泽光亮，营养健康。本发明把营养丰富的墨鱼汁变废为宝，与休闲零食苏打饼干完美的结合在一起，本发明不仅具有墨鱼汁丰富的营养价值，并且无色素添加，无糖，使用天然墨鱼汁黑色素着色，更加健康，适合广大消费者、肥胖人群以及糖尿病患者，具有广阔的市场开发前景。本发明涉及水产品下脚料的开发与利用，提高了墨鱼汁附加值，填补了国内墨鱼汁类产品的市场空白，更为社会创造了经济效益。CN105875772ACN105875772A权利要求书1/1页1.一种墨鱼汁无糖苏打饼干，其特征在于，包括如下重量份数的原料配方：低筋面粉55-65份、墨鱼汁2.5-3.5份、棕油5.5-6.5份、食用盐1-2份、苏打粉0-1份、干酵母1.5-2.5份、柠檬酸0-1份、水25-35份。2.根据权利要求1所述的一种墨鱼汁无糖苏打饼干，其特征在于，包括如下重量份数的原料配方：低筋面粉58-61份、墨鱼汁2.5-3份、棕油5.5-6份、食用盐1.45-2份、苏打粉0.45-1份、干酵母1.5-2份、柠檬酸0.05-1份、水27-30份。3.一种如权利要求1所述的墨鱼汁无糖苏打饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1墨鱼汁预处理：从墨鱼墨囊中提取墨鱼汁后、过滤、熬制后冷却备用；S2面团的调制与发酵：将原料进行混合制成面团，室温下发酵45-60min；S3面团起酥、轧面、成型：将发酵好的面团置于叠层机内进行叠层起酥，将叠层后的面团使用轧面机进行轧面、成型；S4二次发酵：将成型的面片移到烤盘上，室温下进行二次发酵30-45min；S5焙烤、冷却、包装：烤箱预热到160-180℃，将二次发酵后的面片焙烤15-20min，将焙烤后的饼干取出，自然冷却至35℃以下，使用包装机将饼干包装。4.根据权利要求3所述的墨鱼汁无糖苏打饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中墨鱼汁预处理具体为：将墨鱼剖开取出墨囊，清洗，提取墨鱼汁、过滤后向滤液中加入400-600mL水800W条件下熬制40-50min，冷却备用。5.根据权利要求3所述的墨鱼汁无糖苏打饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中面团的调制具体为：将低筋面粉、墨鱼汁、棕油、食用盐、苏打粉、柠檬酸和水按照配方混合，向其中加入用温水溶解的干酵母，充分混合并搅拌均匀制成面团，和面进行15-20min。6.根据权利要求3所述的墨鱼汁无糖苏打饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中面团发酵具体为：将调制好的面团用保鲜膜包好，室温下发酵45-60min。7.根据权利要求3所述的墨鱼汁无糖苏打饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中叠层数为5-7层。8.根据权利要求3所述的墨鱼汁无糖苏打饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤S4二次发酵具体为：将成型的面片移到烤盘上，室温下进行二次发酵30-45min，发到面片厚度为0.4-0.5cm，在面片表面喷少许水雾。2CN105875772A说明书1/5页一种墨鱼汁无糖苏打饼干及其制备方法技术领域[0001]本发明属于饼干制品加工技术领域，具体为一种墨鱼汁无糖苏打饼干及其制备方法。背景技术[0002]在我国，墨鱼制品深受消费者的喜爱，例如墨鱼丸、墨鱼干、墨鱼仔等。消费者购买后只需经简单加工即可食用，方便快捷，但是这种消费习惯导致人们忽略了墨鱼体内不为人知的“宝贝”—墨鱼汁。墨鱼汁一向被视为墨鱼体内不可食用的部分而被丢弃，人们在食用墨鱼时，通常要把其体内的墨囊割掉或者把墨汁清洗干净后食用，同样，许多水产品加工厂加工墨鱼时把墨鱼汁作为下脚料丢弃。但是，墨鱼汁在国外市场却被视为珍宝，将其加入食品中以多种产品形式售出，在日本，用墨鱼汁做为配料制成的墨鱼汁面包、寿司、香肠及拉面在市面上相继出现。在欧洲，墨鱼汁意面已被广泛接受，并受到消费者的一致好评。反观我国市场目前现状，墨鱼汁类产品在我