一种红米糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108142821A(43)申请公布日2018.06.12(21)申请号201711408511.7(22)申请日2017.12.22(71)申请人广西兴业百谷米业有限公司地址537800广西壮族自治区玉林市兴业县城隍二中对面(72)发明人黄富英(74)专利代理机构深圳中一专利商标事务所44237代理人官建红(51)Int.Cl.A23L7/117(2016.01)A23L29/30(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种红米糕及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种红米糕，所述红米糕由红米、小麦淀粉、糯米粉、罗汉果甜苷、甜菊苷组成。本发明还提供一种红米糕的制备方法，所述方法包括如下步骤：清洗、干燥、粉碎、混合、成型，即得。本发明制备的红米糕原料构成简单、经济实惠且味美可口，甜味成分主要为甜菊苷和罗汉果甜苷，热量更低、适合糖尿病人食用。CN108142821ACN108142821A权利要求书1/1页1.一种红米糕，其特征在于，所述红米糕由红米、小麦淀粉、糯米粉、罗汉果甜苷、甜菊苷组成。2.根据权利要求1所述的红米糕，其特征在于，所述红米糕由以下重量份的原料组成：红米40～80份，糯米10～40份，小麦淀粉30～70份，水50～100份，罗汉果甜苷2～10份，甜菊苷1～5份。3.根据权利要求2所述的红米糕，其特征在于，所述红米糕由以下重量份的原料组成：红米60份，糯米30份，小麦淀粉50份，水70份，罗汉果甜苷5份，甜菊苷2份。4.一种权利要求1～3任一红米糕的制备方法，所述方法包括如下步骤：(1)清洗：用清水将红米、糯米反复清洗干净；(2)干燥：将红米、糯米在60℃干燥40min；(3)粉碎：将红米、糯米分别用超微粉碎机粉碎至10μm以下，分别得红米粉、糯米粉；(4)混合：红米粉、糯米粉加入组方量一半的水混匀，小麦淀粉、罗汉果甜苷份，甜菊苷也加入组方量一半的水混匀，随后将两部分混合，得米糊混合物；(5)成型：将米糊混合物倒入模具，在100℃蒸煮15min，随后在室温下冷却1h，即得。5.天然甜味剂在制备权利要求1～3任一所述红米糕方面的用途。6.根据权利要求5所述的通途，所述天然甜味剂包括罗汉果甜苷、甜菊苷。2CN108142821A说明书1/4页一种红米糕及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种红米糕及其制备方法。背景技术[0002]红米起源于中国，距今大约有1千多年的历史，是在大米中液体深层红色霉菌发酵精制而成的一种大米。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成糕点。[0003]如申请号为CN201710632971.1的中国专利公开了一种红米凉糕及其制备方法，它是由红米130-140份、氢氧化钠7-8份、食盐3-5份、葡萄糖12-15份、纯净水300-380份、鱼胶粉4-5份、桂花茶330-370份、薄荷汁6-8份、枸杞汁40-55份、茉莉花茶70-85份、红茶90-110份为原料，经红米浸泡、红米磨浆、调和熬制、冷却凝固步骤制得。[0004]但该红米糕含有葡萄糖，热量较高，不适宜糖尿病人食用。发明内容[0005]本发明的目的在于提供一种热量低、适合糖尿病人食用且味美可口的红米糕。[0006]为实现上述目的，本发明提供了一种红米糕，其特征在于，所述红米糕由红米、小麦淀粉、糯米粉、罗汉果甜苷、甜菊苷组成。[0007]优选地，所述红米糕由以下重量份的原料组成：红米40～80份，糯米10～40份，小麦淀粉30～70份，水50～100份，罗汉果甜苷2～10份，甜菊苷1～5份。[0008]优选地，所述红米糕由以下重量份的原料组成：红米60份，糯米30份，小麦淀粉50份，水70份，罗汉果甜苷5份，甜菊苷2份。[0009]本发明还提供一种红米糕的制备方法，所述方法包括如下步骤：[0010](1)清洗：用清水将红米、糯米反复清洗干净；[0011](2)干燥：将红米、糯米在60℃干燥40min；[0012](3)粉碎：将红米、糯米分别用超微粉碎机粉碎至10μm以下，分别得红米粉、糯米粉；[0013](4)混合：红米粉、糯米粉加入组方量一半的水混匀，小麦淀粉、罗汉果甜苷份，甜菊苷也加入组方量一半的水混匀，随后将两部分混合，得米糊混合物；[0014](5)成型：将米糊混合物倒入模具，在100℃蒸煮15min，随后在室温下冷却1h，即得。[0015]本发明还提供天然甜味剂在制备红米糕方面的用途[0016]优选地，所述天然甜味剂包括罗汉果甜苷、甜菊苷。[0017]与现有技术相比，本发明具有如下有益效果