一种莲子米糕配方及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105747081A(43)申请公布日2016.07.13(21)申请号201610089430.4(22)申请日2016.02.05(71)申请人杨国建地址324100浙江省江山市清湖镇龙飞路18号(72)发明人杨国建(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L7/117(2016.01)A23L29/30(2016.01)A23L25/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种莲子米糕配方及其制备方法(57)摘要一种莲子米糕配方及其制备方法，其原料按重量份包括：糯米15-25份，莲子20-30份，糖35-45份；通过泡、蒸、晒、炒、拌糖、磨粉、蒸、切等的制备方法完成制作。本发明的莲子糕具有益气和胃和健脾作用，香甜脆口，常食能够能增加食欲，有较高的营养价值。CN105747081ACN105747081A权利要求书1/1页1.一种莲子米糕配方，其特征在于其原料按重量份包括：糯米15-25份，莲子20-30份，糖35-45份。2.根据权利要求1所述的一种莲子米糕的制备方法，其特征是所述莲子米糕配制备步骤为：(1)按照上述的配方准备：糯米、莲子和糖；(2)浸泡糯米：把糯米倒入水中浸泡1小时以上；(3)蒸熟糯米：浸泡过的糯米放蒸笼中蒸熟，然后冷却；(4)搓碎晒干：蒸熟后的糯米冷却后进行搓碎，保证其不结团，然后晒干成糯米饭干；(4)炒熟米焦：晒干后糯米饭干放锅中炒成熟米焦；(5)拌糖：把上述糖与莲子放入容器中，把炒好冷却的熟米焦倒入容器中和糖与莲子不断搅拌，直到拌匀；(6)磨粉：糖熟米焦和上述的莲子混合拌匀，然后放在磨机上磨成糕粉；(7)蒸米糕：准备蒸糕甑，在蒸糕甑内铺上麦秸编织的糕扇，糕粉放入糕扇内，括平压实，再加上盖子，然后用大火烧蒸；初上蒸汽时，用锅铲把糕粉轻拍压实，以免产生裂缝；让蒸汽冲出盖缝，再过三分钟至八分钟，打开盖子，把蒸糕甑内蒸熟的糕粉覆倒在案板上，用菜刀面拍打使之结实，再揭去糕扇；(8)然后切成薄片就成，切时让薄糕片粘在一起，完成莲子米糕的制作。2CN105747081A说明书1/2页一种莲子米糕配方及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及莲子米糕配方和制备方法，属于食品的加工工艺。背景技术[0002]目前，市场上方便速食米类产品很多，其制作方法一般都是将大米进行膨化处理。在膨化过程中，由于物料须经过高温、高压才能够熟化，营养成份容易损失；另外，由于物料在膨化前所含的水份较少，虽经高温、高压仍难于保证物料的心部完全熟化，口感较差。[0003]米糕是中国汉族传统小吃食品之一，拥有很悠久的历史。米糕通常以粳米、糯米和糖制作而成，单一食品原料的米糕性质只在于满足人们的饥饿，对人们的身体没有产生保健作用。发明内容[0004]本发明的目的在于克服现有技术中存在的上述不足，而提供一种具有较高营养价值、有健脾作用、香甜脆口的莲子米糕及其制作方法。[0005]为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：[0006]一种莲子米糕配方，其特征在于其原料按重量份包括：糯米15-25份，莲子20-30份，糖35-45份。[0007]所述莲子米糕配制备方法包括：[0008](1)按照上述的配方准备：糯米、莲子和糖；[0009](2)浸泡糯米：把糯米倒入水中浸泡1小时以上；[0010](3)蒸熟糯米：浸泡过的糯米放蒸笼中蒸熟，然后冷却；[0011](4)搓碎晒干：蒸熟后的糯米冷却后进行搓碎，保证其不结团，然后晒干成糯米饭干；[0012](4)炒熟米焦：晒干后糯米饭干放锅中炒成熟米焦；[0013](5)拌糖：把上述糖与莲子放入容器中，把炒好冷却的熟米焦倒入容器中和糖与莲子不断搅拌，直到拌匀；[0014](6)磨粉：糖熟米焦和上述的莲子混合拌匀，然后放在磨机上磨成糕粉；[0015](7)蒸米糕：准备蒸糕甑，在蒸糕甑内铺上麦秸编织的糕扇，糕粉放入糕扇内，括平压实，再加上盖子，然后用大火烧蒸；初上蒸汽时，用锅铲把糕粉轻拍压实，以免产生裂缝；让蒸汽冲出盖缝，再过三分钟至八分钟，打开盖子，把蒸糕甑内蒸熟的糕粉覆倒在案板上，用菜刀面拍打使之结实，再揭去糕扇；[0016](8)然后切成薄片就成，切时让薄糕片粘在一起，完成莲子米糕的制作。[0017]莲子糕很有营养价值，有益气和胃和健脾作用。莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病，产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。采用上述的配方和加工工艺，便于藏放，糯米具有粘结作用，吃糕时糕粉不散落为宜，香甜脆口，其品味甜中发香，松酥适口，为小孩、老人副食上品。3CN105747081A说明书2/2页[0018]本发明的有益效