一种含大米胚芽的红豆酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108812908A(43)申请公布日2018.11.16(21)申请号201811059156.1(22)申请日2018.09.12(71)申请人南京财经大学地址210023江苏省南京市栖霞区文苑路3号南京财经大学(72)发明人曹崇江李容容刘兵王素雅孙世旭(74)专利代理机构北京德崇智捷知识产权代理有限公司11467代理人冯燕平(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种含大米胚芽的红豆酸奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种含大米胚芽的红豆酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明中添加的红豆富含蛋白质、维生素B及多种矿物质，多吃可预防及治疗脚肿，其石碱成分还可增加肠胃蠕动，减少便秘促进排尿，消除心脏或肾病所引起的浮肿。另外，红豆酸奶是动植物蛋白的结合，实现营养优势互补；大米胚芽含丰富的蛋白质、脂肪和维生素E，能防止血管胆固醇沉积和预防糖尿病，由于较为丰富维生素E的存在，其有较好的抗衰老作用。本发明的含大米胚芽的红豆酸奶赋予了酸奶营养和保健的双重功能，丰富酸奶的风味，有市场开发前景，能推动乳产品行业的发展。CN108812908ACN108812908A权利要求书1/1页1.一种含大米胚芽的红豆酸奶，其特征在于由下列重量份数的原料，制备而成：2.根据权利要求1所述的一种含大米胚芽的红豆酸奶，其特征在于其中所述的稳定剂为明胶与变性淀粉以1：1(g/g)的比例进行复配得到。3.根据权利要求1所述的一种含大米胚芽的红豆酸奶的制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：(1)将米糠过40目筛，筛选去除部分麸皮及杂质，将剩余的混合物用10％(m/v)的盐水浸泡离心得到碎米和米胚芽，再用盐水浸泡离心去除碎米得到米胚芽；用蒸馏水洗涤米胚芽两遍，自然风干后在100℃热水中加热5min，得到的大米胚芽备用；(2)将红豆浸泡于60℃热水中3h-5h，用水量为固：液＝1：(2.5-3.0)(g/mL)，浸泡水中加入0.1％(m/v)的柠檬酸；将浸泡过的红豆去皮，放入100℃水中热烫5min，处理后的红豆用80-90℃的热水磨浆，总用水量为固液1：(6-7)(g/mL)，豆浆经150目过滤除去豆渣后，再用胶体磨将豆浆磨细，得到的红豆汁备用；(3)按14％(m/v)的浓度将奶粉搅拌溶解于45-50℃的温水当中，搅拌15min，然后静置水合30min以备用；(4)将红豆汁、大米胚芽和牛乳按比例调配，并加入蔗糖和稳定剂，混匀后将混合液预热至55℃，用均质机进行处理；然后进行巴氏杀菌，得到的杀菌冷却后的乳液以备用；(5)将活化好的保加利亚乳杆菌接入已调配杀菌冷却的乳液中，充分混匀后装瓶，装瓶后的混合乳于42℃恒温培养大约4h，将pH发酵至4.2，再持续发酵12-14h后进行冷却，将冷却后的酸奶于4℃下冷藏，静置过夜，降低乳酸菌的活力和产酸速度，使风味进一步形成。2CN108812908A说明书1/3页一种含大米胚芽的红豆酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种含大米胚芽的红豆酸奶及其制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]酸奶是以牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。发酵过程使奶中的糖、蛋白质有20％左右被水解成为小的分子，牛奶经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收，因此酸奶很受大众青睐，市场前景广阔，很具有创新研究深加工意义。[0003]红豆富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。多吃可预防及治疗脚肿，其还有减肥之效。另外，其石碱成分可增加肠胃蠕动，减少便秘促进排尿，消除心脏或肾病所引起的浮肿。红豆和酸奶的结合，是动植物蛋白的结合，不仅营养更加全面，而且同时具有酸奶和红豆的营养功效。[0004]大米胚芽富含脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等，越来越受人们的青睐。此外，米胚芽中大量存在的某些不饱和脂肪酸、必需氨基酸对人体有益，且其含有较多维生素B族，能减少人体因缺乏某些营养素导致的疾病。富含的维生素E具有较好的抗氧化性，能减少油脂的氧化，适量摄入可预防糖尿病，并对人体产生一定美容、抗衰老作用。大米胚芽中丰富的肌醇、胆碱与维生素一样，都能促进脂肪代谢，降低人体胆固醇，预防动脉硬化等，纤维素也能调节